Ако трябва да използвате алтернативни брашна, за да избегнете глутен поради Celiac или чувствителност към глутен, опитайте брашно от нахут. Това естествено безглутеново брашно се прави от зърна гарбанцо, има много високо съдържание на протеини и фибри и има ядков вкус, който работи добре в много рецепти.
Къде да купя брашно от нахут
Брашно от нахут може да се намери в много хранителни магазини или в някой от следните ресурси:
- Червената мелница на Боб - Bob's Red Mill предлага каменно смляно брашно от боб гарбанзо, заедно със съвети за заместване.
- Аджика Бесан - Ajika Besan предлага по-евтина версия на смлян нахут.
- Брашно - Това е лека, златиста смес от нахутено брашно, смляно в Италия.
- Базар от Индия - Опаковката от Bazar в Индия ще помогне да се запази брашното им свежо по-дълго. Изпраща се директно от Калифорния.
- Рецепта за палачинки без глутен
- Безглутенов бананов хляб
- Безглутенова рецепта за брауни
Приготвяне на собствено брашно от нахут
Можете лесно да си направите брашно от нахут у дома с пасатор.
- Измерете количеството сушен нахут, което искате да смилате.
- Поставете в блендер и пасирайте на високо, докато се образува фин прах.
- Пресейте праха и поставете по-големите парчета обратно в блендера, за да се смилат отново.
Съвет: За допълнителна дълбочина на вкуса, препечете сухия нахут първо, като го поставите във фурна, загрята до 375 градуса за около 10 минути преди смилане.
Използване на брашно от нахут
Брашното от нахут може да бъде заменено едно за едно с пшенично брашно, когато се използва за паниране или сгъстяване. Ако печете с него, използвайте 7/8 толкова брашно от нахут, колкото рецептата изисква за пшенично брашно. Тъй като брашното от нахут е толкова плътно, използването на повече от това може да преодолее вашите печени изделия.
Комбиниране
Брашното от нахут също се комбинира добре с други брашна. Помислете за смесването му със смес от други зърнени храни, като например следното:
- кафяв ориз
- Тапиока
- Arrowroot
- Картофено нишесте
Нарязването на брашното от нахут със смес от нишестета и други, по-леки брашна е чудесен начин да се получи по-лек, пухкав хляб или по-тънък крекер.
Обвързване
Тъй като нахутът по естествен начин не съдържа глутен, в него липсва протеинът, който помага да се свържат хлебните изделия. Ако използвате брашно от нахут в хляб или тесто, не забравяйте да добавите свързващо вещество като ксантанова смола или заместител на дъвка, за да предпазите крайния си продукт от разпадане.
Ястия, за да опитате брашно от нахут
Със своя орехов вкус и плътна текстура брашното от нахут прави чудесно допълнение към много различни рецепти. Опитайте по някой от следните начини:
- Използвайте го като панировка за сьомга или пиле преди печене или пържене.
- Използвайте го, за да придадете допълнителен вкус на хляба от кафяв ориз.
- Направете пикантни палачинки или крепчета от него.
- Добавете го като сгъстител към сос.
- Добавете го към тестото за пица.
Рецепта за напукване на нахут
Брашното от нахут може да направи дебел, хрупкав крекер с вкус на ядки. Тези крекери могат да работят добре със сусам, розмарин, пушен червен пипер или други добавки.
Съставки
- 1/2 чаша брашно от нахут
- 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/8 чаена лъжичка куркума
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло
- 3 супени лъжици вода
Инструкции
- Смесете сухите съставки в голяма купа.
- Разбъркайте маслото.
- Бавно добавяйте водата, докато сместа се навлажни напълно.
- Оформете тестото на топка.
- Разточете до 1/8 инча дебелина.
- Използвайте нож за пица, за да нарежете желания размер крекер.
- Набодете всеки крекер с клечка за зъби в центъра.
- Прехвърлете крекерите върху намазнена тава за печене.
- Печете на 350 градуса за 15 до 20 минути или докато станат хрупкави.
- Залейте с допълнителна подправка или сол, ако желаете.
Добавете малко вкус към вашата кухня
Брашното от нахут има наситен вкус, който не се среща в други брашна без глутен. Опитайте да добавите някои към любимите си рецепти и помогнете на вкусовете да оживеят.
