Пържолите от риба тон на скара са изключително популярни в менютата в Съединените щати, но приготвянето им у дома може да бъде малко объркващо. Често домашно приготвената пържола от риба тон е суха отвън, прекалено рибна отвътре и не съвсем същото преживяване, което имате в ресторант.
Има няколко ключови неща, които трябва да имате предвид при приготвянето на собствен тон на скара у дома, включително какъв вид тон е най-добре да използвате и как да мариновате рибата си, за да сте сигурни, че има оптимален вкус.
Какъв вид риба тон да изберете
Тунът традиционно се продава в пържоли без кости, които се нарязват от кръста на рибата. Понякога ще видите голямо червено оцветяване, което е кръвната линия, и това трябва да се премахне, преди да се скара.
Свързани статии
- Начини за приготвяне на сьомга
- Менюта за пикник
- Видове суши
Пет различни сорта риба тон са на разположение за закупуване в САЩ. Всяка осигурява различен вкус и текстура.
- Yellowfin: Жълтоперият тон е една от най-вкусните риби на пазара. Има отлична текстура и вкус, който не е прекалено рибен или мазен.
- Голямо око: Този тип обикновено е запазен за суши, но не е склонен да се храни толкова добре на скара. Той има най-интензивния вкус на риба тон от всеки друг сорт.
- Bluefin: Bluefin е трудно да се намери пресен, което означава, че ще трябва да го закупите замразен. Следователно тя ще остане малко каучукова и рибеста.
- Albacore: Обикновено запазен за консервиране, пресният албакор има тенденция да става сух и нежен при печене на скара.
- Skipjack: Мазен тон, скипджакът е най-малко предпочитан от всички риби тон за скара, тъй като има силен аромат на тон и мазен завършек.
Усъвършенстване на пържоли от риба тон на скара
При приготвянето на пържоли от риба тон най-важната стъпка за осигуряване на вкусен вкус е мариноването на рибата в екстра върджин зехтин преди печене на скара.
Изберете добър, плодов зехтин и добавете към маринатата някои подправки и билки като:
- Магданоз и чесън
- Люспи от червен пипер и кориандър
- Сусамово масло и джинджифил
- Лимон, чесън и розмарин
- Сос терияки и шалот
- Мед и дижонска горчица
Ароматичните комбинации са безкрайни, а рибата тон се вписва добре в повечето стилове на кухнята, така че можете да приспособите маринатата така, че да се съчетае със специфична гарнитура или тема за вечеря. Това позволява пържолата на скара да се чувства влажна в устата, въпреки факта, че скарата изсушава екстериора.
Рецепти риба тон на скара
Риба тон на скара с помощта на тънки пържоли
Състав:
- 4 пържоли от тон от 8 унции, с дебелина около 3/4 инча
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Указания:
- В найлонова пластмасова торба с цип, поставете рибите тон и зехтин. Запечатайте и охладете около един час.
- Пригответе скара до средно висока температура, разтрийте решетките с хартиени кърпи, потопени в масло, за да предпазите рибата тон да не залепне.
- Извадете рибата тон от торбата, овкусете всяка страна със сол и черен пипер и печете на скара от едната страна, докато се запече добре. Ще разберете кога е готов да се обърне, защото рибата тон вече няма да се придържа към решетките.
- Обърнете пържолата и пригответе на скара от втората страна с около една минута и половина повече. Сервирайте веднага.
Риба тон на скара с дебели пържоли
По-дебелите пържоли ви предлагат възможност да приготвите вашия тон до редки или средно редки. По-тънките пържоли постоянно ще се готвят до средна степен.
- 2 пържоли от риба тон около 1 паунд всяка и отрежете 1 1/2-инча дебелина
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сол и смлян черен пипер
Указания:
- Поставете пържолите от риба тон и зехтина в найлонова пластмасова торбичка с цип. Запечатайте и охладете около един час.
- Пригответе скара до средно висока температура, разтрийте решетките с хартиени кърпи, потопени в масло, за да предпазите рибата тон да не залепне.
- Извадете рибата тон от торбата, подправете всяка страна със сол и черен пипер.
- Поставете пържолите върху скарата и варете, докато се запекат добре, около 2 1/2 минути.
- Обръщайте пържолите и ги печете на скара, докато рибата е рядка или средно рядка, около 3 до 4 минути. Сервирайте веднага.
Марината от риба тон на скара
Всяка от тези маринати работи прекрасно с месестата текстура и аромат на риба тон. Можете да изключите съставките, ако не можете да намерите или нямате нещо под ръка, и опитайте да експериментирате със собствените си идеи. Имайте предвид, че всяка от тези маринати работи за около 2 килограма риба. Регулирайте съответно.
Тайландска вдъхновена марината
Състав:
- 1/2 чаша кокосово мляко (не използвайте олекотената версия)
- 1/2 чаша нарязан шалот (можете да замените чесън, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици пресен сок от лайм
- 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър (магданоз може да се замени, ако е необходимо)
- 1/2 чаена лъжичка чили на прах
Японска марината
Състав:
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин
- 1/3 чаша оризов винен оцет
- 3 супени лъжици соев сос
- 3 супени лъжици нарязан пресен джинджифил (можете да замените с 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, ако е необходимо)
- 2 супени лъжици гранулирана захар
Важна забележка
Най-важното нещо, което трябва да запомните при печенето на пържоли от риба тон, е да изберете най-добрата и прясна риба на разположение. Ако рибата е стара или предварително замразена, тя ще има вкус на риба и структурата ще бъде мека. Попитайте вашия бакалин или търговец на риба колко свеж е рибата тон и не правете компромиси, ако е на повече от няколко дни.
