Измерване на брашно е една от най-важните части на всяка рецепта, особено при печене. Имали ли сте някога момент, в който имате нужда от брашно за рецепта, бръкнете в чантата и осъзнавате колко е компактна? Брашното е основата за много рецепти, но трябва да бъде правилно измерено.
Заради нишестето в брашното може бързо да превърне всяко ястие, ако добавите твърде много или твърде малко. Ето всичко, което трябва да знаете за перфектното измерване на брашното за рецепта!
Как да измерим брашно
Брашното е един от основните компоненти на почти всяка рецепта. От началото на времето хората са използвали брашното за създаване на гъсти сосове, печени изделия и дори за издълбаване на месо, преди да го готвят!
Брашното е леко и прахообразно вещество, което лесно може да се пакетира. Това може да създаде драстично различни измервания в зависимост от това как се измерва, което може да бъде пагубно за резултата от много рецепти.
Казват, че готвенето е изкуство, а печенето е наука . Ако измерванията на съставките в печените продукти са дори малко по-ниски, това може да съсипе цялата рецепта. Брашното не е изключение от това, може да накара ястието да има различен цвят, текстура или вкус!
Например: Разглеждайки изображенията по-долу (в грамове, за да дадем по-точен пример), И ДВЕТЕ мерителни чаши изглеждат като мярка от 1 чаша, но както можете да видите, една от тях всъщност има 36% ПОВЕЧЕ брашно отколкото другия. Добавянето на 36% повече брашно със сигурност ще развали рецептата за бисквитки!
какво да правя, когато мъжът козирог се отдръпне
И така, какъв е правилният начин за измерване на брашното? Е, най-точният начин за измерване на брашното определено е теглото. А кухненска везна ще ви помогне да получите възможно най-точното измерване, тъй като различните видове брашно имат различна плътност (аз използвам тази скала от Amazon , това е около ).
Ако нямате достъп до кухненска везна, все още е възможно да получите доста точно измерване с набор от сухи мерки. Просто се уверете, че не опаковате брашното, когато се добавя към мерителни чаши!
Стъпки за правилно измерване на брашното
Използване на сухи мерки:
- Ако рецептата изисква пресято брашно, пресейте брашното директно в неизползвана купа за смесване. Добре е да пресеете повече, отколкото ви е необходимо, защото можете просто да го добавите обратно в торбата след това.
- За да добавите към мерителна чаша, използвайте лъжица или лъжица, за да добавите пресятото брашно към сухата мерителна чаша. Бъдете много внимателни, за да не опаковате брашното твърде много.
- С помощта на гърба на ножа за масло изравнете брашното, като изстържете излишното брашно обратно в купата. Добавете премерено брашно към рецептата.
Не загребвайте брашното директно в мерителна чаша. Това може да добави до 30% повече брашно, докато го опакова в чашата.
Бакшиш: Ако меря брашно за рецепта, която изисква доста чаши брашно, обичам да водя отчет с химикалка до мен, за да не губя броя на колко съм добавил!
Използване на скала:
Подготвителна везна: поставете празна купа за смесване върху везната, преди да я включите. По този начин ще бъде на 0 и ще ви даде само теглото на брашното.
професионални начини за завършване на писмо
- Пресейте брашното в купата за смесване. Продължете да пресявате, докато получите количеството брашно, което рецептата изисква (прочетете по-долу за таблица за преобразуване на теглото на брашното).
- Ако пресеете повече от необходимото в купа, използвайте лъжица, за да загребете излишното брашно от купата.
- Добавете премерено брашно към рецептата бавно. Бавното му добавяне ще предотврати повторното му натрупване и опаковане, докато се добавя.
Таблица за преобразуване на теглото на универсалното брашно
Универсалното брашно е най-често използваният вид брашно. Това е бяло брашно, което е рафинирано и може да се използва в почти всички рецепти, които изискват брашно.
- 1 чаша брашно - 4,75 унции
- ¾ чаша брашно - 3,19 унции
- ½ чаша брашно - 2,13 унции
- ⅓ чаша брашно - 1,40 унции
- ¼ чаша брашно - 1,06 унции
Таблица за преобразуване на теглото на брашното за кекс
Брашното за торта е по-леко от универсалното брашно. Използва се за създаване на по-леки торти като торта с ангелска храна и бяла торта. То е избелено и рафинирано по-далеч от универсалното брашно, така че тежи малко по-малко.
- 1 чаша брашно - 4,0 унции
- ¾ чаша брашно - 3,0 унции
- ½ чаша брашно - 2,0 унции
- ⅓ чаша брашно - 1,32 унции
- ¼ чаша брашно - 1,0 унция
Диаграма за преобразуване на теглото на пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно използва всичките 3 части на зърното: трици, зародиш и ендосперм. Това създава повече пространство между гранулите, които се пълнят с въздух, така че в крайна сметка тежи по-малко от всички предназначени и брашна за кекс.
- 1 чаша брашно - 4,50 унции
- ¾ чаша брашно - 3,38 унции
- ½ чаша брашно - 2,25 унции
- ⅓ чаша брашно - 1,49 унции
- ¼ чаша брашно - 1,14 унции
Как правилно да пресявате брашно
Пресяването на брашното е първата стъпка към правилното измерване на брашното. Това е процес на разклащане на брашното през телено сито, за да се разхлаби, и да се разбият всички бучки, които може да има. Пресяването на брашното, преди да го използвате, помага да се гарантира, че брашното ще се сгъва по-лесно в тестото и ще създаде по-лек и въздушен краен резултат на печените изделия.
За да пресеете брашното го изсипете в ситочка (аз използвам цедка на щипка!) и разклатете брашното през него. Трябва да излезе много по-лек и по-равномерен. Ако мерите брашно, лесно е да го пресеете директно в купа, поставена върху кухненска везна. В противен случай просто загребете пресятото брашно в сухи мерителни чаши, за да не го опаковате.
Ако бързате или нямате необходимите инструменти за пресяване на брашно, това може леко да промени рецептата, но обикновено не е пагубно за ефекта на печените изделия. Бих препоръчал да използвате лъжица или бъркалка, за да разбъркате брашното, преди да го измерите, за да разбиете всички бучки или опаковани петна в брашното.
