Както при много други хранителни добавки, безопасността на използването на карамелен цвят е спорна тема. Тъй като тя може да бъде получена от пшеница, може би се чудите дали е добре да консумирате тази съставка, когато спазвате диета без глутен.
Какво представлява карамелният цвят?
Цветна хранителна добавка, използвана в безалкохолни напитки от кола като Coca Cola, Pepsi и други тъмни газирани напитки, карамелният цвят може да представлява риск за здравето. Необходими са обаче още изследвания, за да се знае със сигурност. Тази добавка се получава чрез нагряване на захари (обикновено получени от царевица) и понякога добавяне на допълнителни съставки в процес, наречен карамелизация. По време на производствения процес химикал, наречен 4-метилимидазол често се формира.
Свързани статии- Бързи лакомства за деца от целиакия
- Симптоми на целиакия
- Идеи за благодарност без глутен
Карамелният цвят вреден ли е?
Химическият 4-метилимидазол, открит в карамелен цвят, може да е причина за безпокойство (в големи количества) при хора, изложени на риск от рак. The Американска администрация по храните и лекарствата (FDA) казва, че консумацията на 4-метилимидазол на нива, открити в храни и напитки, не представлява краткосрочна или дългосрочна опасност. Въпреки това, Потребителски доклади се казва, че едно проучване установява, че 4-метилимидазол причинява рак при мишки и предлага хората да ограничават тази потенциално вредна съставка колкото е възможно повече.
Какво ще кажете за алергии и чувствителност към глутен?
Шансовете са, че карамелният цвят няма да ви притеснява, ако имате чувствителност към глутен или хранителни алергии, но бъдете внимателни, ако имате тежки алергии. Карамелният цвят се прави от различни видове захари и е възможно някои от захарите да са получени от мляко или пшеница. Ако имате тежка алергия към млякото, Детска болница на Университета в Рочестър Голисано казва да се избягва карамеления цвят. Но, Фондация за целиакия казва, че ако спазвате безглутенова диета, не трябва да избягвате карамеления цвят, защото обикновено се получава от царевица. Когато се съмнявате, потърсете продукти с етикет без глутен.
Колко е твърде много?
Няма установена безопасна граница за консумация на 4-метилимидазол, тъй като са необходими повече изследвания. Въпреки това, проучване от 2015 г., публикувано в Plos One казва, че щата Калифорния изисква храни и напитки, съдържащи 29 микрограма или повече 4-метилимидазол, да носят предупредителни етикети. Потребителски доклади предполага ограничаване на 4-метилимидазола до максимум 29 микрограма или по-малко дневно поради потенциала за повишен риск от рак.
Съдържание на 4-метилимидазол в безалкохолните напитки
Трудно е да се разбере със сигурност колко 4-метилимидазол присъства в любимите ви безалкохолни напитки с карамелен цвят, но през 2013 г. Потребителски доклади тествали 81 кутии и бутилки популярни безалкохолни напитки и открили следните количества 4-метилимидазол във всяка порция от 12 унции:
| Вид напитка (порция от 12 унции) | Микрограми на 4-метилимидазол с кой знак е най-съвместим стрелецът |
| Спрайт | 0 мкг |
| Диетична кола | 3,4 - 3,6 mcg |
| Кока-нула | 3,4 - 3,8 мкг |
| Кока Кола | 4,0 - 4,3 mcg традиция да се подаряват на Коледа |
| Д-р Пепър | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 Ежедневна стойност Д-р Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Бърз леден чай как да премахнете плесента от кожени обувки | 16,3 - 16,7 mcg |
| A & W коренна бира | 21,9 - 24,2 mcg |
| Пепси | 24,8 - 174,4 mcg |
| Dt. Пепси | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi One въпроси, които да зададете преди да се ожените | 39,5 - 195,3 mcg |
| Малта Гоя | 307,5 - 352,5 мкг |
Препоръки за карамелен цвят
Въпреки че са необходими повече изследвания за определяне на безопасно количество карамелен цвят, най-добрата препоръка е да се консумират напитки, съдържащи тази хранителна добавка в умерени количества. Ограничете безалкохолните напитки с кафяв цвят до 12 унции или по-малко дневно и изберете тези, съдържащи по-малко от 29 микрограма 4-метилимидазол на порция, за да поддържате риска от рак минимален.
Карамелен цвят и GF диета
Можете ли безопасно да консумирате продукти с цвят на карамел, ако сте на диета без глутен? Фондацията за болест на целиакия казва „да“, тъй като продуктите с цвят на карамел вероятно се получават от царевица (срещу пшеница) в САЩ. Триша Томпсън, MS, RD , също така казва, че карамелният цвят е добре да се консумира, ако спазвате безглутенова диета (дори ако е получена от пшеница). Когато обаче се съмнявате, избягвайте го. Повечето напитки, съдържащи карамелен цвят (предимно газирани напитки) така или иначе не са здравословен избор.
