За хората, страдащи от цьолиакия и други непоносимости към глутен, избягването на глутен е от решаващо значение за вашето здраве. Глутенът обаче може да бъде етикетиран с различни имена, което може да затрудни намирането и премахването от вашата диета, ако не знаете какво да търсите.
Глутен от други имена
Глутенът може да се скрие в много различни хранителни добавки, без непременно да бъде етикетиран като такъв. Внимавайте за следните съставки, които могат да съдържат малко глутен.
Свързани статии- Как да се храним без глутен
- Бързи лакомства за деца от целиакия
- Какво мога да ям при цьолиакия?
Натурален вкус
The FDA дефинира естествения аромат като продукт, който е получен от естествено вещество и допринася за аромата. Това означава, че въпреки че не всички естествени аромати включват глутен, ако виждате този термин в списъка на съставките, той може или не може да включва зърна или производни, съдържащи глутен, и трябва да се избягва.
как да разбера дали моят люлеещ се стол е антикварен
Мононатриев глутамат
Мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, добавен към много храни. Той се получава от солта на аминокиселината Глутаминова киселина и могат да бъдат произведени от чужди източници, които използват зърна, съдържащи глутен. В Съединените щати повечето мононатриев глутамат се произвежда от тръстика, цвекло или нишесте от тапиока, но дори в САЩ някои производители все още използват пшеничен глутен.
Емулгатори
Емулгаторите се използват за промяна на повърхностните свойства на други съставки, с които са комбинирани. Емулгаторът може да бъде съставен както от вода, така и от маслена молекула, което от своя страна помага на маслото и водата да се смесят заедно, когато се добави емулгаторът. Емулгатори се добавят към много продукти, включително хляб, шоколад, сладолед, маргарин и преработено месо. Тези емулгатори могат да съдържат или не глутен, в зависимост от това за какво се използват.
Лецитини
Лецитините са хранителни добавки, които спомагат за стабилизирането на някои храни. Те са направени от корпуса на зърното и макар че може да произхожда от „безопасно“ зърно като амарант, то може да идва и от ечемик или други зърнени култури, за да бъдат избягвани от тези, които елиминират глутена от диетата си.
Карамелен цвят
Карамелният цвят обикновено се прави от комбинация от декстроза, инвертна захар, лактоза, малцов сироп, меласа, нишестена хидролиза или захароза. Както малцовият сироп, така и нишестената хидролиза вероятно съдържат глутен.
Хидролизиран растителен протеин, хидролизиран растителен протеин и текстуриран растителен протеин
Вегетарианците и тези, които се стремят да увеличат своите протеинови източници чрез растителни вещества, могат да се обърнат към продукти, които съдържат хидролизиран растителен протеин, хидролизиран растителен протеин и текстуриран растителен протеин. Те обикновено се правят от комбинация от пшеница, царевица и соя и следователно е вероятно да съдържат глутен.
Малц-декстроза
Малто-декстрозата, известна също като малтодекстерин или декстерин, обикновено се прави от едва малц. Това е пълнител, който може да се добави към някои продукти без захар или с ниско съдържание на мазнини като сладолед, за да се увеличи плътността им, усещането за вкус и вкус.
Други имена на пшеница
Пшеницата е един от най-разпространените източници на глутен и един от най-объркващите за избягване. Пшеницата може да бъде етикетирана по много различни начини, което може да затрудни избягването:
- Свързващо вещество или подвързване
- Булгур
- Зърнена закуска
- Зърнени свързващи вещества или зърнени протеини
- Кус-кус
- Дурам (статус)
- Лимец
- Брашно
- Пълнител
- Брашно
- Пшеница
- Греъм
- Основа на венците
- Хидролизиран пшеничен протеин
- Камут
- Малц
- Човече
- Мацо
- Маца
- Мацох
- Модифицирано хранително нишесте
- Модифицирано нишесте
- Сухар
- Сейтан
- Грис
- Специално ядливо нишесте
- изписва се
- Нишесте
- Сгъстител или удебеляване
- Тритикале (хибрид от пшеница и ръж)
- Алтернатива на пшеницата
Научете се да откривате скрития глутен
Поемането на отговорност за вашето здраве и вашата диета означава да се научите да откривате скрития глутен в храните, които консумирате. Бъдете нащрек за някоя от тези съставки в храни, които не са специално етикетирани „без глутен“, за да сте сигурни, че консумирате точно това, което мислите, че сте.
