Тази рецепта за телешко филе е идеално подправена и всеки път излиза сочна и крехка като вилица!
Говеждото филе не е сложно за готвене - с правилния метод е абсолютно лесно. В тази рецепта използвам a заден шев за крехко месо и а по-последователно гответе през цялото време. Това говеждо месо е вкусно ястие, на което да се насладите при специален повод.
Какво е телешко филе?
Телешкото филе е много постно крехко говеждо месо изпод гръбнака. Тази област на животното не се използва много, което я прави изключително нежна!
Когато се сервира на единични порции, филе се нарязва напречно и е известно като филе миньон . Когато се нарязва от центъра, за да се образува равномерно печено, понякога се нарича Шатобриан.
Възможно е да закупите цяло говеждо филе или филе, което включва главата, центъра и опашката. Въпреки че това определено е едно от най-скъпите разфасовки говеждо месо, е много по-евтино да го направите у дома! Поради високата цена, много домашни готвачи се чувстват уплашени от приготвянето му; обаче, няма защо да се притеснявате!
С метода за обратно изпразване по-долу (и ан термометър с моментално отчитане ) излиза абсолютно перфектно всеки път.
стихотворения за майките ден за починали майки
Препоръка за кухня
Ако готвите месо, а термометър е един от най-важните инструменти във вашата кухня!
Месото е скъпо и това е минимална инвестиция, която гарантира най-доброто готвене на всичко - от пържоли до говеждо месо до свинско бон филе . Инвестиция от може да гарантира, че приготвяте всичките си меса правилно! 
колко време отнема на котките да имат бебета
Съставки/вариации
ТЕЛЕШКО ФЛЕЕ Тази рецепта изисква 4-килограмово филе. Времето и температурата, при които се готви, зависят от теглото (и малко от формата).
ПОДПРАВКИ Тъй като филето няма много мраморност, важно е да го подправите правилно, за да подобрите вкуса (и да не е препечено!). Тази обикновена смес от подправки наистина я забива със зърна черен пипер, мащерка, розмарин, кошерна сол и кафява захар.
ЗЕХТИН Зехтинът позволява на сместа от подправки да залепне по месото по време на готвене.
Какво е Reverse Sear?
Когато месото е запечено, то често се готви на висока температура, за да покафенее отвън и след това се готви при по-ниска температура до желаната готовност.
При обратно задушаване месото се готви бавно, докато стане омекнало и сочно и след това се приготвя на висока температура, за да получи покафенева коричка... обратното на запичането на месото.
Тази техника може да се приложи към пържоли или други дебели парчета месо и резултатите почти винаги са перфектни. Обратното печене прави крехко месо и ще получите по-последователно гответе през цялото време.
Как да сготвим телешко филе
Този лесен метод се отличава с дълго и бавно време за готвене. Запичането във фурната в края прави филето да излезе вкусно сочно и крехко като вилица!
- Оставете месото да почине на стайна температура за 1 час, предварително загрейте фурната според рецептата по-долу .
- С гъвкав нож с остър връх, повдигнете 1-инчов участък от мазната и сребърна кожа, пробивайки ножа докрай. Внимателно прокарайте ножа под мазнината на ленти от 1 инч, като го отлепяте, докато вървите.
- Подсушете и завържете на интервали от 1 инч с кухненски канап.
- Намажете печеното с олио и оваляйте в билки, сол и черен пипер.
- Вмъкнете a термометър в центъра на печеното и поставете във фурната. Гответе само докато достигне 120 ° F. Извадете веднага от фурната.
- Докато печеното почива за 10-15 минути, предварително загрейте фурната до температура на печене от 450°F.
- Поставете печеното обратно във фурната и запържете, докато вътрешната температура достигне 125-130°F (или желаната температура по-долу).
- Извадете незабавно и оставете отново да почине, свободно покрито с фолио. Това позволява на соковете да се преразпределят.
най-скъпият артикул в шоуто за антики
Температура на телешко филе
- Рядко 120 – 125°F Светлочервен център
- Средно рядко 130 – 135°F Тъмно розов център
- Средна 140 – 145°F Розов център
- Средно кладенче 150 – 155°F Покафяв център с много малко розово
- Добре направено 160°F
Какво да сервирате с телешко филе
Сервирайте говеждо филе със зеленчук и някакъв вид картофено пюре и сос за перфектното ястие. Обичаме да добавяме a салата Цезар и чеснов хляб . В крайна сметка телешкото филе заслужава специално отношение, когато става въпрос за гарнитури!
Зеленчуци
картофи
- НАЙ-ДОБРОТО картофено пюре
- Сладко картофено пюре
- Крема сирене Картофено пюре
- Печени намачкани картофи
- Лесно печени картофи на фурна
Съвети
- Инвестирайте в а термометър за месо , това е от съществено значение за готвене на месо до меко съвършенство. Нарязването на месо, за да се провери готовността, без да се оставя да почине, изпуска всички сокове и прави месото по-твърдо и по-малко ароматно.
- За да осигурите перфектната коричка на филе:
- оставете говеждото месо да достигне стайна температура преди печене.
- подсушете преди намазване и подправяне
- сол непосредствено преди готвене
- Не преварявайте.
- Не забравяйте да си починете преди да режете.
- Опитайте да направите а сос от хрян да сервирате с филе - или просто да му се насладите такъв, какъвто е.
Вие ли направихте това печено говеждо филе? Не забравяйте да оставите оценка и коментар по-долу!
5от19гласове ПрегледРецепта Филе от печено говеждо месо (обратно печене)
Време за подготовка10 минути Време за готвенеедин час 35 минути Време за почивкадвадесет минути Общо времедве часа 5 минути Порции6 Автор Холи Нилсон Нежно, сочно и крехко като вилица, това телешко филе е кралят на всички разфасовки говеждо месо!Съставки
- ▢4 паунд телешко филе
- ▢две супени лъжици прясно натрошен пипер на зърна или на вкус
- ▢две супени лъжици пресен розмарин нарязани
- ▢един супена лъжица свежи листа от мащерка
- ▢един супена лъжица кошер сол
- ▢един чаена лъжичка кафява захар
- ▢две супени лъжици зехтин
Инструкции
- Извадете филе от хладилника 60 минути преди готвене.
- Загрейте фурната до 225°F.
- За да приготвите печено, отрежете мазнината и всяка сребърна кожа. Завържете печеното.
- Комбинирайте зърна черен пипер, розмарин, листа от мащерка, кошер сол и кафява захар в малка купа.
- Подсушете филето с хартиени кърпи, натрийте отвън със зехтин и поръсете с билковата смес.
- Поставете филе върху тава за печене с ръбове и печете, докато вътрешната температура достигне 120°F, около 60-70 минути.
- Извадете от фурната и починете 10-15 минути. Докато печеното почива, включете фурната до 450°F.
- Поставете печеното обратно във фурната и гответе, докато достигне 125-130 ° F, около 25-35 минути.
- Починете 10 минути преди сервиране.
Бележки за рецептата
ДА СЕ термометър за месо е от съществено значение за готвене на месо до съвършенство. Оставете говеждото да достигне стайна температура преди печене. Подсушете преди намазване и подправка Сол непосредствено преди готвене Не преварявайте. Не забравяйте да си починете преди да режете.- Рядко 120 - 125°F Светлочервен център
- Средно рядко 130 - 135°F Тъмно розов център
- Средна 140 - 145°F Розов център
- Средно кладенче 150 - 155°F Покафяв център с много малко розово
- Добре направено 160°F
Информация за храненето
калории:874,въглехидрати:единж,протеин:55ж,Дебел:71ж,Наситените мазнини:28ж,холестерол:212mg,натрий:1311 гmg,калий:932mg,фибри:единж,захар:единж,витамин А:75IU,Витамин Ц:двеmg,калций:29mg,Желязо:7mg(Предоставената информация за хранителната стойност е приблизителна и ще варира в зависимост от методите на готвене и марките използвани съставки.)
Разбира сеТелешко, Вечеря, Предястие, Основно ястие
