Трюфелът е вид гъба (технически плодното тяло на гъбата), която е желана от готвачите заради богатия си, земен, дървесен вкус. Тези гъби са много придирчиви къде растат, като обитават само под земята и при много специфични условия. Унция за унция, те са един от Най-скъпият храни в света.
Намиране на трюфели
Обикновено в кулинарния свят се ловят и ценят само два вида трюфели: бели и черни трюфели. И двете растат при подобни обстоятелства (под земята, около корените на дърветата, в неутрална или алкална почва), но всеки от тях се различава един от друг. Трюфелът е сезонна гъба с различни модели на растеж в зависимост от сорта на трюфела и родната му страна.
Свързани статии- Видове гъби
- Шоколадови любопитни факти
- Видове екзотични плодове
Освен че са придирчиви къде растат, те не могат да се видят на повърхността на почвата с просто око. Обучено животно е необходимо да намери трюфели. Традиционно от векове това животно е било прасе; днес често е куче, тъй като свинете имат лошия навик да ядат трюфелите, които намерят, докато водачът на животното не може да го спре.
Черният трюфел
Черни трюфели ( Tuber melanosporum ) са малко по-лесни за намиране от техните бели колеги, макар че все още са предизвикателство. Те имат симбиотична връзка с дъбови дървета, открити в Перигор, в югозападната част на Франция, въпреки че понякога се срещат и в Испания , Италия ( Умбрия особено), Хърватия , и Словения .
Черните трюфели трябва да бъдат защитени от екстремни летни горещини или екстремни зимни студове. Те могат да бъдат повредени, ако измръзването навлезе твърде дълбоко в почвата, в която растат. Сезонът им на реколта е сравнително кратък и те могат да бъдат намерени само от септември до декември.
Белият трюфел
Белият трюфел ( благородна грудка ) - „trifola d'Alba Madonna“ или „трюфел на бялата майка“ - е по-рядко достъпен от черния трюфел и обикновено расте в Регион Пиемонт на Северна Италия. Отглеждат се и в Льо Марке (в североизточна Италия) и там се комерсиализират силно, включително годишен фестивал на трюфелите . Някои региони в централна Италия, включително Молизе, Абруцо и части от Тоскана, също произвеждат някои бели трюфели. Дори някои части наблизо Хърватия понякога дава бели трюфели .
Бели трюфели традиционно се срещат във варовита (богата на минерали, вар) почва около корените на дъбови, букови и лешникови дървета в умерен климат. Тези италиански трюфели виждат по-голямата част от растежа си от 1 декември до края на януари.
Други видове трюфели
Докато бялото и черното може да са най-често търсените, има и други видове, които хората ловуват.
- The „белезникав трюфел“ ( Клубенен борчий ) се среща в Тоскана, Абруцо, Романя, Умбрия, Марке и Молизе и се счита за фин, но много по-малко ароматен от истинския бял трюфел с чеснови нотки.
- The Китайски трюфел ( Tuber himalayensis ) се намира в хималайския регион на Тибет, граничещ с Юнан и Съчуан. Лесно се изнася в САЩ на мястото на по-скъпи трюфели. Въпреки че не са наравно с белите и черните трюфели във Франция и Италия, някои готвачи ги намират за използваеми. Експертите често казват, че те са нежни в сравнение с истинските трюфели и че имат химическа миризма. Някои недобросъвестни продавачи ще продават тези по-евтини китайски трюфели на пълната цена на черния трюфел Perigord.
- The Летни трюфели ( Tuber aestivum ) също е вид черен трюфел, който се среща в Северна Италия и в части на Обединеното кралство, въпреки че по-остър вкус и текстура се считат за по-малко желани от истинските трюфели. Намира се от май до август и обикновено се среща под дървета, където не се вижда друг повърхностен растителен живот.
- Намерен в централна Италия, Чесън трюфели ( Tuber macrosporum ) са тъмно оцветени, относително гладки трюфели със силна миризма на чесън. Те също са наскоро намерени във Великобритания .
- Освен това има няколко уважавани вида в Тихия океан северозападно от САЩ включително Орегонски черен трюфел, Орегонски пролетен бял трюфел, Орегонски зимен бял трюфел и Орегонски кафяв трюфел. Някои готвачи започват да се появяват и смятат тези трюфели, особено редкия кафяв трюфел от Орегон, за деликатес. Много от тях се намират на дърветата на Дъглас.
- The Трюфел от орехи ( Tuber lyonii ) понякога се среща под растението на пекан в южната част на САЩ. Те често се намират от фермерите по корените на дърветата във фермите с орехи.
Общи условия за отглеждане
Просто казано, трюфелите са много трудни за намиране и събиране. Тази рядкост е основната причина за високата цена, която носят. Трюфелите растат само под земята, образувайки симбиотична връзка с дърветата, чиито корени растат близо. Те предпочитат бук, бреза, леска, габър, дъб, бор и топола. The почва, в която растат има тенденция да бъде добре дренирана почва, която е по-високо алкална (около 7 или 8,5 Ph). Те обикновено се намират на около 30 сантиметра или по-малко под повърхността на почвата.
Култивиране на трюфел
Трюфелите са били ловувани от векове по старомоден начин, въпреки че някои фермери експериментират с отглеждането на трюфели. Това се оказва възможно, но предизвикателство и въпрос на много експерименти и неуспехи.
Поради гурме природата и изключително високата цена на трюфелите, хората често се опитват да проникнат в отглеждането или ловуването на трюфели. За да се опитат да спестят от труд и несигурността, която идва с прибирането на реколтата, предприемчивите фермери се опитват да ги отглеждат на земеделска земя, в дворове или в мазета. Поради симбиотичния характер на трюфела и неговото дърво обаче това се оказва изключително трудно. Въпреки това, Австралийски фермери растат въведени черни трюфели и е имало опити отглеждайте ги в САЩ както и с различна степен на успех.
са риби и рак добър мач
Гурме трюфелът
Ако земен, мускусен, гъбен мирис и вкус звучат точно както трябва, тогава няколко стърготини от трюфели върху ястие биха могли да повишат качеството от страхотно до несравнимо. Но тъй като в момента трюфелите са доста скъпи ( над 1200 долара за паунд на черни трюфели и повече от 2000 долара за паунд бели трюфели) и опитите за масово земеделие не са били прекалено успешни, бъдете готови да платите най-висок долар за тази гъба в обозримо бъдеще.
