Ксантановата смола е съставка, използвана в многорецепти без глутенкойто работи на мястото на глутеновия протеин в хлябовете, сладкишите и бисквитките. Тази съставка обаче може да бъде много скъпа и приготвените с нея печени изделия могат да имат смолиста текстура и лек послевкус, който може да не се хареса на някои хора. Други могат да имат чувствителност или алергия към продукта, което може да ги накара да се чувстват зле. Има заместители, които можете да използвате вместо тази съставка, които работят също толкова добре.
Намиране на точния заместник
За да замените ксантановата гума в рецептите, първо трябва да разберете нейната цел. Този прах е естествено, безглутеново съединение, което добавя вискозитет към рецептите, които елиминират глутена. Когато се смеси с вода, той образува гел, който свързва съставките и осигурява прилична еластична текстура за хляб и сладкиши. Освен това образува въздушни джобове, които придават на хляба и сладкишите характерната текстура на трохи.
Свързани статии- Безглутенов бананов хляб
- Рецепта за палачинки без глутен
- Безглутенова рецепта за брауни
Когато се използва в течни рецепти, като дресинг за салати, помага да се поддържа сместа смесена и емулгирана. Въпреки че можете да намерите редица добри заместители, ще отнеме практика, за да определите правилните пропорции, така че вашите печени изделия да се получат по начина, по който ги искате.
Желе
Желепроизлиза от водорасли или водорасли, открити в Югоизточна Азия. Този вегетариански желатин може да бъде закупен в местния магазин за здравословни храни и онлайн като прах, люспи или в чаршафи. В безглутеновите рецепти работи като свързващо вещество и сгъстител за тесто и тесто. Използвайте двойно по-голямо количество агар агар като ксантанова смола във вашите рецепти.
Гума гуар
Гумата Guar е друга естествена безглутенова алтернатива на ксантановата смола. Това е бяло прахообразно вещество, подобно по консистенция на царевичното нишесте. Той е получен от бобово растение, открито в Източна Индия. Гумата гуар функционира като свързващо вещество, което работи добре в кремообразни ястия и сосове. Въпреки това, той може да има слабителни свойства при някои хора. Използвайте 3 части гума гуар за всеки 2 части ксантанова гума, изисквана в рецепта.
Чиа семена
Чиа е цъфтящо растение от семейството на ментата. Семената му са с високо съдържание на омега 3 мастни киселини и фибри. Когато се смеси с вода, смлени семена се превърне в плътен гел, подобен на яйчен белтък, който може да се използва при печене без глутен, за да помогне за придаване на структура на хлябовете и сладкишите. Използвайте смес от една супена лъжица отсемена от чиадо три супени лъжици вода, за да замести една супена лъжица ксантанова гума. Увеличете времето си за печене с 15 минути, ако използвате този заместител.
Белтъци
Яйчните белтъци са едновременно свързващо вещество и набухвател, което означава, че те не само могат да се използват за свързване на храните, но и да им помогнат да се издигнат. Яйчните белтъци правят отличен заместител на ксантановата смола в сладкишите и бързите хлябове. Те не работят добре в замесени хлябове. Използвайте по един яйчен белтък за всяка супена лъжица ксантанова гума в една рецепта. Имайте предвид, че готовият ви продукт ще бъде много лек и ефирен и може да се нуждае от по-голям тиган.
Земно ленено семе
Заедно с горните заместители, можете да добавите земяленено семекъм рецепти за хляб. Ленените семена се предлагат в златист или тъмнокафяв цвят. Златният сорт съдържа повече масло. Не забравяйте, че тъмните ленени семена могат да превърнат вашите печени изделия в зелено! Цялото ленено семе трябва да се смила, преди да се добави към тестото или тестото. Използвайте същото количество ленено семе като ксантановата смола, което се изисква в рецептата, но го смесете с два пъти водата. Ако една рецепта изисква 1 супена лъжица ксантанова гума, използвайте 1 супена лъжица смляно ленено семе плюс 2 супени лъжици вода.
Psyllium Husk
Тази съставка подобрява текстурата нахляб без глутен. Обикновено се продава като хранителна добавка с фибри . Той придава на хляба страхотна структура и може също да помогне да се поддържат печените продукти влажни. Използвайте два пъти повече прах от люспи от псилиум като ксантанова смола във вашите рецепти.
Намерете подходящия заместител за вас
Без значение кой заместител опитате, отначало използвайте същото количество заместител. Например, ако имате рецепта, която изисква две чаени лъжички ксантанова гума, заменете две чаени лъжички от предпочитания от вас заместител. Намирането на подходящия заместител на ксантановата гума ще отнеме малко търпение и практика, но крайният резултат ще бъдат добре текстурирани храни, които са вкусни и са полезни за вас.
