Готвачът на знаменитост Кати Кейси
Търсите ли най-добрата рецепта за пай с лимон безе? Готвач на знаменитости, миксолог и автор Кати Кейси , Президент на Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, споделя своя опит относно това, което прави този специален десертен вкус толкова страхотен, заедно с любимата си рецепта за това вкусно ястие!
Какви смятате, че са петте най-важни фактора за създаването на най-добрия пай с лимон безе?
- Използване на прясно сочени лимони - големи сочни, органични, ако можете да ги получите. Няма нищо подобно на остър вкус на прясно изцеден лимонов сок!
- Добавяне на лимонова кора - пресната лимонова кора добавя още едно измерение на вкус на лимонова вкус към пълнежа на пая. Не забравяйте да използвате само жълтата част. Бялата част е пищна дегустация ... и никой не харесва пищна баница!
- Обичам да използвам стара училищна рецепта, която използва както яйца, така и царевично нишесте, за да сгъсти пълнежа - това прави приятно нарязана баница.
- Има страхотна люспеста кора. Ако сте склонни да се отдадете ... хей, защо не използвате малко масло или свинска мас?
- Приготвянето на перфектния меренг - такъв, който не е над разбит (сух меренг), но точно както трябва - пухкав и вкусен! Също така не забравяйте да разстилате чак до ръба на пая, така че меренгът да не се 'свие' от кората. И след това, разбира се ... покафеняване е достатъчно!
Какво мислите, че разделя страхотните пайове с лимон безе от тези, които са добре?
Страхотният пай с лимон от меренг, според мен, не е прекалено сладък - има перфектен баланс между сладко и остър. Пълнежът му е сгъстен до съвършенство, висок е и се реже добре и е положен в домашно приготвена люспичка добре приготвена кора и покрита с извисяваща се планина от пухкав перфектно върхов и зачервен меренга! Няма нищо подобно!
Свързани статии
- Най-добрите начини за пиле на скара
- Най-добри добавки за хамбургер
- Най-добрите сайтове за времето онлайн
Имате ли любима рецепта за пай с лимонов безе, която да споделите с читателите?
Никога не съм искал торта за рождения си ден, когато бях малък - винаги съм искал пай с лимон безе! Веднъж написах статия, в която имаше любими рецепти от майките на готвачи, затова използвах пай от лимонов безе на майка ми и добавих малини към пълнежа и няколко препечени лешници към кората - които са други любими мои храни и добавят приятен вкус. тази американска класика.
Най-добрата ми рецепта за пай с лимон от безе:
Пай с лимонов меринг на Кати с пресни малини
- Кора
- 1 чаша брашно за всички цели
- 1/4 чаша препечени и нарязани лешници
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаша свинска мас или зеленчуково скъсяване
- 2 супени лъжици масло
- 1 - 2 супени лъжици ледена вода
- Пълнене и меренга
- 1 чаша + 1/2 чаша захар
- 1/3 чаша царевично нишесте
- 1 1/2 чаши вода
- 6 супени лъжици пресен лимонов сок
- 4 яйца, разделени
- 1 1/2 супени лъжици ситно смляна лимонова кора
- 2 супени лъжици масло
- 1 1/2 чаши пресни малини
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- Инструкции
- Загрейте фурната до 475 градуса F.
- За да направите кора:
- Смесете брашното, лешниците, солта и захарта заедно в голяма купа. Добавете свинска мас или шорт и масло и с блендер за сладкиши или чисти ръце комбинирайте, докато сместа образува частици с размер на грахово зърно.
- Добавете 1 супена лъжица ледената вода. Разбъркайте сухата смес с вилица, като разбърквате, докато течността просто се включи. Ако тестото е твърде сухо, добавете още вода, 1 до 2 чаени лъжички наведнъж.
- Оформете тесто на топка и изравнете леко до голям диск, сгънете от всяка страна в средата, така че има 3 слоя. Увийте в найлоново фолио. Охладете в хладилник за 20 минути.
- След като тестото се охлади, притиснете порцията в плосък кръгъл диск. Върху леко набрашнена повърхност разточете тесто в дебел 1/8-инчов кръг, който е около 1 инч по-голям наоколо от 9-инчов съд за пай.
- Поставете кора в тава за пай и оформете краищата. Набодете кора с вилица, за да предотвратите подуване по време на печене. (Ако сладкиши се издуват, внимателно ги посегнете във фурната и набодете тестото отново, където се подува.) Печете около 8 - 10 минути, докато се зачервят, след това извадете от фурната и охладете.
- Намалете температурата на фурната до 400 градуса.
- Междувременно направете пълнене:
- В тежка тенджера разбъркайте 1 чаша захар, царевично нишесте, вода и лимонов сок, докато се смесят добре и царевичното нишесте се разтвори.
- Поставете на умерен огън и бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти и леко къкри.
- Смесете заедно жълтъците в малка купа с малко от горещата смес, за да темперирате яйцата, и разбъркайте бързо в задушаващата смес.
- Гответе още около 1 минута при непрекъснато разбъркване, докато напълно се сгъсти.
- Свалете от огъня и разбъркайте лимоновата кора и маслото.
- Охладете, като разбърквате често. Когато плънката се охлади леко, изсипете в приготвената черупка на пай и подредете малини отгоре.
- За да завършите пай:
- Направете меренг, като разбиете 4-те запазени яйчни белтъка със сметана от зъбен камък в миксер на средно висока скорост, докато се пенят. Постепенно разбийте останалата 1/2 чаша захар, по малко с миксер на високо. Продължавайте да биете, докато стегне и стане гланцирана, но не изсъхне. Натрупайте меренга върху пай, запечатвайки меренга върху ръба на кората, за да предотвратите свиването на меренгата.
- Завъртете с лъжица за декоративен, върхов връх и печете в 400-градусова предварително загрята фурна за 6 - 8 минути или докато леко покафенее. Поставете върху решетка, за да се охлади. (Рецепта © 2009 от Кати Кейси )
Някакви съвети за това къде да намерите най-добрите „закупени от магазина“ или ресторант лимонени пайове безе за читатели, които не са готови да опитат да направят свои собствени?
Досега никога не съм намерил закупен пай с лимон безе, който да ми е харесвал - те обикновено се пълнят с флуоресцентен, люспест, прекалено сладък пълнеж и ресторантите винаги се опитват да станат твърде изискани и обикновено правят пълнеж от лимонова извара - което може да бъде много вкусно - но не същото. Все още предпочитам старомодния класически пълнеж. Но съм сигурен, че някъде в заведения за хранене, ресторанти или пекарни има страхотни производители на пайове от „старата школа“!
Защо смятате, че пайът с лимон от меренг е толкова популярен десертен избор за семейни вечери и специални поводи?
Знам, че може да звучи налудничаво, но има и такива, които не са шоколадови маниаци. Напълно признавам, че съм един от тях - дайте ми тръпчив лимонов пай всеки ден върху шоколадова торта или пай!
Също така мисля, че пухкавата меренга на Lemon Meringue Pie добавя празничен усет към пая. Той също така просто резонира с добрата стара американска комфортна храна - и всички ние бихме могли да използваме малко от това в наши дни!
LoveToKnow Best би искала да благодари на експерт-готвача Кати Кейси, че отдели време от натоварения си график, за да сподели най-добрата си рецепта за баница с лимон безе с читателите. За още страхотни рецепти от Кати - включително нейния страхотен Lemon Meringue Puffкоктейлкойто има вкус точно като баницата, на която е кръстена - вижте нейната книга Глътки и приложения , който е пълен с вкусни и уникални рецепти за предястия инапитки.
