Ако искате да опитате силите си в пушена сьомга, тогава саламурата е първата ви стъпка. Това е сравнително просто начинание. Има само няколко основни съставки в саламура от пушена сьомга, въпреки че много опитни пушачи на сьомга варират рецептите си, за да се адаптират към личния вкус.
Основни съставки
Саламура за пушена сьомга (както мокра, така и суха) съдържа две ключови съставки: захар и сол.
Свързани статии- Видове суши
- Как да направим миди, увити в бекон
- Начини за приготвяне на сьомга
Сол
Солта за саламура от сьомга не трябва да се йодира. Солената сол и кошерната сол са два добри избора. Тъй като кошерната сол заема по-голям обем за същото количество сол, ако замените кошерната сол с сол за ецване в рецепта, ще ви трябват приблизително два пъти повече кошерна сол за други видове. Солта в саламура от сьомга има редица цели:
как можете да разберете дали портмонето е истинско
- Подобрява вкуса - В случай на саламура от сьомга, тя разкрива естествените вкусове на рибата.
- Разгражда протеините - Това променя структурата на протеините и ви дава по-класическата текстура на пушена сьомга. Тези промени в структурата на протеина също му позволяват да остане по-дълго влажен, без да изсъхва.
- Действа като консервант - Това не би трябвало да е изненада, тъй като солта се използва от векове като протеинов консервант.
- Премахва излишната вода от сьомгата - Това позволява на сьомгата да пуши правилно.
Захар
Захарта, използвана в саламурата, също изпълнява важни роли. Повечето саламури от сьомга изискват кафява захар. В саламура за пушена сьомга, кафява захар:
- Добавя сладост - Това балансира вкуса на солта и рибата.
- Добавя дълбочина на вкус - Вкусът, добавен към рибата и дима, идва от меласата в кафявата захар.
- Удължава срока на годност на сьомгата - Кафявата захар инхибира растежа на бактериите.
- Привлича и задържа вода - Това добавя към цялостната влажност на крайния продукт.
Други съставки
В зависимост от вашите вкусове можете да добавите и други вкусове към саламурата си, като билки и подправки, чушки, чесън и соев сос, само за да назовем само няколко.
Приготвяне на саламура за пушена сьомга
Пресоването на сьомга преди пушене придава вкус и помага за запазването на рибата. Сьомгата може да се овкусява по два метода - или мокра, или суха. И в двата случая сьомгата обикновено трябва да се саламури за около шест до седем часа, в зависимост от вашия вкус. Повечето почитатели на пушената сьомга препоръчват мокрене на саламура, въпреки че други се кълнат в сухо саламуриране.
Мокро придаване
За всеки килограм сьомга ще ви трябва около една четвърт студена вода.
най-добрият алкохол за пиене на диабетици
Съставки
- 3/8 чаша сол за ецване
- 3/8 чаши кафява захар
Инструкции
- Смесете солта във водата. Водата има достатъчно сол в себе си, ако осигурява плавателност за яйце в черупка. Добавете малко допълнително сол, ако е необходимо.
- Добавете кафявата захар.
- Разбъркайте, докато и двете съставки се разтворят добре във водата.
- Намалете температурата на саламурата до 40 градуса или по-ниска, преди да добавите рибата, за да предотвратите затоплянето на рибата до опасна температура.
- Добавете сьомгата и покрийте. Уверете се, че цялото парче сьомга е покрито със саламура. Съхранявайте в хладилник - или в случай на по-големи партиди, в изолиран охладител - за шест до седем часа.
- Извадете сьомгата от саламурата, изплакнете я и я подсушете. Продължете да пушите сьомгата, като използвате любимия си метод за пушене.
Сухо солене
Сухата саламура е по същество суха втривка, която се втрива върху сьомгата и се оставя за около 24 до 36 часа, покрита и охладена.
Съставки
- 2 чаши тъмнокафява захар
- 2 чаши светлокафява захар
- 3/4 чаши сол за ецване
Инструкции
въпроси, които да зададете на приятеля си смешно
- Смесете съставките, докато се смесят добре.
- С помощта на контейнер или съд, който побира цялото филе сьомга, без да го сгъвате, поръсете тънък слой суха саламура, така че да покрие дъното на контейнера.
- Поставете слой от сьомга, с кожата надолу, върху саламурата.
- Покрийте сьомгата с 1-инчов слой саламура.
- Поставете още едно филе с кожата нагоре (с месо, което докосва саламурата отдолу) върху слоя саламура.
- Добавете още един инч саламура в горната част на второто филе от сьомга.
- Покрийте плътно и съхранявайте някъде на хладно и сухо (като изсушената част на вашия хладилник) за 24 до 36 часа.
- Отстранете сьомгата от сухата саламура и я изплакнете добре.
- Изсушете сьомгата на въздух върху решетки (непокрити) за 24 часа.
Допълнителни съвети
Няколко допълнителни съвета за саламура от сьомга включват:
- Използвайте саламура само веднъж. Никога не използвайте повторно саламура.
- Постоянно поддържайте саламурата при температура под 40 градуса.
- Използвайте само сол за ецване или кошер.
- Не намалявайте количеството сол от страх, че крайният продукт ще бъде прекалено солен.
- Чувствайте се свободни да регулирате количеството захар според вкуса си за сладост.
- Продължете и експериментирайте с други вкусове и съставки, за да намерите рецептата, която е идеална за вашия вкус.
Създайте вкусно ястие от сьомга
Лесно може да се постигне основна саламура от пушена сьомга. След като сте приготвили своята сьомга, вие сте готови да я пушите и да се насладите на вкусния, сладък, опушен вкус на домашно пушена сьомга.
