винени тапи, оформени като чаша за вино
Много вина са предназначени за отлежаване, но след като отворите бутилка, тя има срок на годност. Отварянето на бутилка вино започва процеса на окисляване, което води до влошаване на вкуса и аромата на вината. Колко време трае едно вино след отварянето му? Отговорът зависи от множество фактори.
Пукане на корка
Коркът затваря виното в бутилката, създавайки херметично пространство, където виното получава малко или никакъв кислород, запазвайки го. Когато пукате тапата, въздухът достига до виното и започва незабавно влошаване. Окисляването има както положителен, така и отрицателен ефект върху виното. Например, много експерти по вина препоръчват вината да „дишат“, за да омекотят танините и да отворят вкусовете на виното. В зависимост от това колко таниново е едно вино, може да се наложи да диша няколко часа, преди да достигне идеалното състояние на окисление. Това е принципът, който стои зад графините и аераторите, които позволяват по-бързо достигане на повече въздух до виното.
Свързани статии
- Галерия за начинаещи винари
- Галерия от 14 наистина полезни идеи за подаръци за вино
- Основна информация за виното и съвети за сервиране
Ако изложите особено деликатно вино на въздух твърде дълго, обаче, кислородът бързо превръща етанола в ацеталдехид, който може да маскира вкусовете и ароматите на виното. В зависимост от виното това може да се случи само за два часа. Това важи особено за белите и добре състарелите червени, които остават силно податливи на бързо увреждане на кислорода.
Колко време трае виното след отварянето му
Много фактори влияят върху това колко бързо виното се окислява, след като изпукате тапата му.
Червено или бяло
Като цяло червените вина се окисляват по-бавно от белите вина. Структурираните червени вина ще продължат няколко дни по-дълго от белите. Като цяло бялото вино трае около три дни, докато червеното може да продължи до една седмица. Червените вина имат повече общо с белите, отколкото с червените и обикновено продължават около три дни след отварянето.
Възраст и танини
Младите, силно дъбилни вина обикновено издържат по-дълго след отваряне от по-светлите червени, тези с по-малко танини и тези, които са добре отлежали. Например, един млад Бордо на възраст под десет години може да продължи една седмица, докато добре остарял Бордо с меки танини и няколко десетилетия под пояса може да започне да се разгражда незабавно от окисляването. Плодовите червени, като Boujoulais Noveau, също ще се разграждат по-бързо. Деликатните червени като мек бургундски или пино ноар също могат да се разградят по-бързо от окисляването. По принцип планирайте да пиете деликатно, плодово или добре отлежало червено в рамките на три дни, докато пълноценно, таниново червено може да продължи до една седмица.
Съдържание на захар и алкохол
Както захарта, така и алкохолът действат като консерванти, забавяйки окисляването. В резултат на това десертните вина като Eiswein и Sauternes могат да се запазят до една година, както и подсилените вина като Шери или Порт. По същия начин, червените с по-висок алкохол, като Zinfandel, могат да запазят малко повече време от по-ниските си алкохолни братя. Силно алкохолен цин може да продължи седмица до десет дни, в зависимост от възрастта, алкохолното съдържание и танините.
Декантиране, аериране и количество в бутилка
Колкото по-малко вино остава в бутилката, толкова повече въздух има в бутилката с виното, което води до по-бързо окисляване в бутилката. По същия начин, ако сте декантирали или направили вино, може да пожелаете да го изпиете сравнително бързо - в рамките на ден-два след отварянето му.
Миналият си премиер
Как можеш да разбереш дали едно вино е минало най-добрите си години? Помиришете го или го опитайте. Ако откриете аромати или аромати, има вероятност да сте държали отворена бутилка твърде дълго. След като едно вино е минало най-добрите си години, не можете да го върнете обратно. Вместо това изхвърлете виното.
Правейки го последен
Ако не мислите, че ще можете да пиете вино, преди то да се разгради, можете да се опитате да забавите процеса на окисляване по много начини.
- Запушете бутилката плътно, за да предотвратите навлизането на повече кислород.
- Изсипете останалото вино в по-малка (375 mL) бутилка и го запушете плътно. Това може да добави ден към живота на виното.
- Поставете виното в хладилника, което ще забави химичния процес на окисляване. Можете да спечелите ден или два, като го направите.
- Използвайте вакуумен консерватор за вино като Vacu Vin Wine Saver , което ви позволява да изпомпвате излишния въздух от бутилката и да забавите окисляването. Това може да добави няколко дни към живота на виното.
- Използвай система за консервиране на вино който замества кислорода с аргон или азот. Това може да ви помогне да спечелите още една седмица или повече от отворена бутилка вино.
Възпроизвеждане на сигурно
Като общо правило, ще можете да запазите отворена бутилка вино за три дни. Горните фактори могат да направят това общо време по-дълго или по-кратко. За най-добри резултати пийте вина в рамките на ден или два от отварянето, за да спечелите максимално удоволствие от вината, които пиете.
