Погледът към менюто на бира на всеки ресторант може да ви накара да се чудите за разликата между ейл и лагер. С шеметен избор от възможности, да бъдеш информиран пияч на бира може да увеличи удоволствието и да ти помогне да разбереш по-добре какво поръчваш.
Ale и Lager са и двете бири
Проучването на разликата между ейл и лагер първо започва с разбирането на бирата, какво съдържа и как се прави. И ейл, и лагер савидове бири, а цялата бира е класифицирана като ейл или лагер. Бирата е вековна напитка, която се прави от поколения. Това е газирана алкохолна напитка, произведена от ферментирали зърнени култури, комбинирани с хмел и вода.
- За да се направи бира, първоначално, пивовари малц зърнено зърно (обикновено ечемик, но не винаги).
- По време на малцуването зърното се загрява, изсушава и напуква, за да се отделят ензими, необходими за ферментацията.
- След това пивоварът смесва малцовите зърна с вряща вода, за да образува а каша Кашата се накисва за около час в горещата вода, за да освободи захарите, необходими за ферментацията.
- Пивоварът прецежда малцовите зърна от водата. Останалата вода, наречена дума , е пълен с ферментиращи захари.
- Пивоварите сваряват пивната мъст с хмел (което добавя характерната горчивина на бирата) и други ароматизиращи съставки, филтрират я, охлаждат я и добавят мая за ферментация.
- Списък на внесените бири
- 10 най-добре оценени бири, известни с наградения вкус
- 8 безалкохолни бири с наистина страхотен вкус
Когато пивоварът добавя маята и започва ферментацията, бирата се превръща или в ейл, или в лагер.
Разликата между Ale и Lager е ферментацията
Основната разлика между ел и лагер започва с това как бирата се ферментира и дрождите и температурата, използвани за ферментация на бирата. В рамките на двата различни типа ферментация, които се използват, има безброй вариации, така че ще намерите много подкатегории както на ели, така и на лагери, но всички тези подтипове или ще бъдат ферментирали като ейл, или ферментирали като лагер.
Ферментиращ ейл
Ales се ферментира при стайна температура (между 60 ° F и 70 ° F или 15,5 ° C и 21 ° C) с помощта на мая с най-добро ферментиране . Щамът на дрождите, който обикновено се използва за ферментация на ейл, се нарича ел дрожди или Saccharomyces cerevisiae . Дрождите с най-добро ферментиране ферментират захарта в алкохол в горната част на резервоара за ферментация близо до повърхността на пивната мъст. Това позволява на пивоварът да може да отстрани дрождите от пивната мъст и да ги използва повторно в други партиди. Тъй като горните ферментиращи дрожди действат енергично при топлите температури, времето за ферментация на ела може да бъде относително кратко; обикновено две до пет седмици.
Ферментация и съхранение
Обратно, лагер се ферментира при по-хладна температура (между 41 ° F и 50 ° F или 5 ° C до 10 ° C), като се използва дъно-ферментираща мая ( светли дрожди или Saccharomyces pastorianus ). Дрождите, които ферментират отдолу, потъват на дъното на ферментационен резервоар, когато са консумирали всички захари за образуване на алкохол. Поради по-ниските температури и действието на дрождите, лагерите отнемат малко повече време, за да ферментират; обикновено четири до осем седмици.
Други разлики между Lager и Ale
Ферментацията е основната разлика между ейл и лагер и е единственото съображение при етикетирането на бира с ейл или лагер. Хората могат да правят други обобщения за неща като цвят, вкус, аромати, алкохол по обем (ABV) и други фактори, но дъното е, че елът е бира с най-високо ферментиране, а лагерът е бира с дъно на ферментация . Различия в неща като цвят се срещат най-вече в подкатегориите на алеи и лагери, като носачи и стаути, пилзнери и други. Различни вкусове възникват и от други съставки, добавени в процеса на варене, като допълнителни растителни продукти. Все пак е възможно да се направят някои обобщения относно разликите в вкуса, въпреки че това не са строги правила. Общо взето:
- Алес е по-сладък и по-плътен от лагерите с горчив ръб от хмела.
- Лагерите обикновено са по-гладки с хрупкави нотки от студената, бавна ферментация.
Видове Алес
Ще откриете редица различни видове ел. Няколко включват:
- Носачите и стаутите са тъмнокафяви (почти черни) алеи с кремообразна глава и аромати на шоколад или кафе. Те могат да варират от гладки и малцови до горчиви.
- Кафявият ел има средно кафяв до кехлибарен цвят с препечени и карамелени вкусови профили и приятна горчивина от хмел.
- Ембърът от кехлибар има червено-кафяв (кехлибарен цвят) и е особено популярен в американското занаятчийско пивоварство.
- Бледите алеи са светло златисти алеи с подчертано хмелни нотки и известна сладост.
- Индийските бледи алеи (IPA) са горчиви, хмелни алеи със златист пшеничен цвят.
Видове лагери
Има много подвидове лагери. Някои включват:
- Pilsners са бледи и подскачащи. Те имат светъл до среден златист цвят на слама и много мехурчета. Те са склонни да бъдат леки и свежи.
- Боковете са среднокафяви немски лагери с отчетливи сладки нотки. Те са склонни да имат по-високо алкохолно съдържание от пилзнер.
- Märzen, наричан още Октоберфест, е тъмнокафяв лагер, традиционно сервиран през месец октомври.
- Dunkel е тъмнокафяв лагер с нотки на кафе и шоколад.
- Schwarzbier е дори по-тъмен кафяв цвят от dunkel. Обикновено ще забележите вкусове мока или еспресо в тази пълноценна бира.
Разлика между Ale и Beer и Lager
Всички ели са бири, но не всички бири са ели. Всички лагери са бири, но не всички бири са лагери. Ale е един вид бира, а lager е друг. Всички бири, в зависимост от това как се ферментират, са или алей, или лагери. Следователно, когато поръчате бира с етикет ел, ще разберете, че тя е ферментирала с помощта на горна ферментираща мая при по-топли условия за по-кратък период. Когато поръчате бира с етикет lager, ще разберете, че тя е ферментирала с помощта на мая за дънно ферментиране при по-хладни условия за по-дълъг период. За да разберете повече за различните вкусове на тези бири, най-добрият начин да научите е да се възползвате от възможността да опитате колкото се може повече и да определите кой ви харесва.
