Модифицираното хранително нишесте е химически променена хранителна съставка, направена от нишесте. Тъй като много нишестета могат да съдържат глутен или са били замърсени с глутен, внимавайте за тази съставка в много от храните, продавани днес, ако премахвате глутена от диетата си.
Модифицирано хранително нишесте
Докато терминът модифицирано хранително нишесте може точно да опише тази съставка, използването на думата „храна“ в нейното описание вкарва известна неяснота в сместа. Какви храни са модифицирани? Възможните източници включват следното:
как да премахнете мухъл от плат
- Царевица
- Картофи
- Тапиока
- Ориз
- Пшеница
- Как да се храним без глутен
- Безглутенова рецепта за палачинки
- Безглутенова рецепта за брауни
Всички тези основни съставки са нишесте. Според GlutenFreeLiving.com , пшеницата ще бъде посочена на етикета на продукта, ако пшеницата е била нишестена основа. Тъй като другите нишестета могат да бъдат замърсени с глутен по време на тяхното производство, препоръчва се всеки, който спазва безглутенова диета, да избягва модифицирано хранително нишесте.
Как се прави
Има много начини, по които хранителното нишесте може да бъде модифицирано; методът варира в зависимост от самото нишесте и от това за какво ще се използва. Това са някои методи за получаване на модифицирано нишесте:
- Третиране с киселина
- Печенето му
- Третиране с натриев хидроксид
- Третиране с калиев хидроксид
- Добавяне на положителен електрически заряд
- Третиране с емулгатори
- Третиране с нишестен етер
Понякога нишестето може да се подложи на повече от една обработка, в зависимост от желания резултат.
За какво се използва
Хранителните нишесте са модифицирани, за да ги улеснят в използването в определени рецепти. Модифицираното нишесте има много приложения в хранителните продукти:
колко въглехидрати в чаша бяло вино
- Улесняване на разтварянето на продукта в студена вода или мляко за незабавни желатинизирани рецепти
- Помощните храни на прах, като сос от сирене на прах и сос, имат по-малко бучка, когато се смесват
- Служи като заместител на мазнините за храни с ниско съдържание на мазнини
- Действа като емулгатор за превръзки за салати, за да предпази маслата от отделяне
- Оформяне на твърда черупка върху някои бонбони като желе боб
- Производство на храни с по-дълъг срок на годност
- Действа като сгъстител за супи
Храни, които могат да съдържат модифицирано хранително нишесте
Тъй като нишестетата са модифицирани по толкова много различни причини, можете да ги намерите на различни места:
- Чипс
- Консервирани супи
- Моментален пудинг
- Сладолед с ниско съдържание на мазнини
- Сосове за сирене
- Храни с прахово покритие, като бадеми, прашни от какао
- Бонбони
- Капсули, които съдържат някои лекарства
Модифицирана хранителна чувствителност на нишесте и глутен
Много хора, които следват поръчана от лекар диета без глутен, може да са били посъветвани да стоят настрана от продукти, съдържащи модифицирано хранително нишесте, дори ако тези продукти не са направени с нишесте, получено от пшеница.
Най-голямото безпокойство е кръстосаното замърсяване. Това, че модифицираното хранително нишесте е без глутен, не означава друго съдържаща глутен съставка не присъства. Кръстосаното замърсяване остава сериозен проблем за хората с непоносимост към глутен. Освен ако дадена компания не следва стриктни насоки за производство на храни без глутен, не можете да сте абсолютно сигурни в безопасното й използване. Брашно, съдържащо глутен, може да се използва на конвейерни ленти, за да помогне на продуктите да не залепват, а фабриките, които произвеждат храни с глутен, може да имат някакво ниво на кръстосано замърсяване с модифицираното хранително нишесте. Растенията и фабриките, които произвеждат модифицирани нишестета за храна, може също да не спазват строги насоки без глутен.
съвместимост на мъж дева и жена рак
Избягване на модифицирано хранително нишесте
Ако сте загрижени за глутена в храни, съдържащи модифицирано хранително нишесте, има няколко начина да го избегнете:
- Проверете етикета за думите „Без глутен“. Това означава, че компанията е преминала тестове и сертифицира своите храни като безопасни за консумация.
- Обадете се на компанията, която произвежда храната, и попитайте. Американската администрация по храните изисква отчетност на производителите по отношение на храната, която произвеждат. Ако се съмнявате, свържете се с производителя, преди да консумирате продукти, съдържащи модифицирано хранително нишесте.
- Яжте повече пълноценни храни, като плодове, зеленчуци и меса, които не съдържат добавени съставки като хранително нишесте.
Обучете се какво ядете
Модифицираните хранителни нишестета направиха много подобрения в произвежданите днес храни, което доведе до по-ниски разходи, по-привлекателни продукти и по-добри вкусове. Те също могат да бъдат скрит източник на глутен за мнозина. Научете се за храните, които ядете, и проверете отново всеки източник, който съдържа модифицирано хранително нишесте на етикета си, за да гарантирате безопасността на вашата храна.
