Teff брашно е заместител на безглутеново пшенично брашно, използван в рецепти без глутен. Има леко сладникав, орехов, подобен на малц вкус. Това е пълнозърнест продукт. Малките зрънца теф се смилат, за да се получи брашното.
Какво е теф брашно?
Теф брашното се прави от източноафриканска зърнена трева, така че е семе. Това е най-малкото зърно в света, приблизително с размерите на маково семе. Теф брашното се използва в етиопското печене от години и често се прави на основата на плоска питка, наречена инженера .
- Teff брашно е добър източник на диетични фибри и протеини , макар и непълноценен протеин.
- Зърното има по-висок процент зародиши и трици в сравнение с другите зърнени култури, така че е с по-високо съдържание на фибри.
- Той има най-високо съдържание на калций от всички пълнозърнести храни.
- Teff е без глутен , въпреки че ако се отглежда на ниви в близост до пшеница или не се смила в специално безглутеново съоръжение, може да съдържа следи от глутен. Уверете се, че закупеното брашно от теф е сертифицирано без глутен.
- Растението теф е представител на рода Eragrostis. Той расте по време на суша и когато полетата са мокри, така че е надежден продукт в много африкански страни. Една шепа теф семена ще произведе цяло поле на растението.
- Teff се отглежда и като храна за добитък, а тревната част на растението може да се използва за изграждане на кирпичени сгради.
- Можете да намерите брашно от теф в няколко цвята. Зърното може да варира в цвят от тъмнокафяв до светла слонова кост. По-тъмните теф брашна могат да имат по-силен вкус.
- Безглутенова рецепта за палачинки
- Безглутенов бананов хляб
- Безглутенова рецепта за брауни
Хранителна стойност
Teff съдържа много важни хранителни вещества , включително фолат (витамин В9), тиамин (витамин В1) и минерали. 100 грама порция теф съдържа 5 процента от дневната стойност (DV) на калций, 11 процента мед, 143 процента манган, 12 процента фосфор, 12 процента тиамин и 5 процента витамин В3 (ниацин). Също така съдържа 18 mcg фолат, 8 процента дневна стойност на протеин и 15 грама фибри. На 100 грама има около 100 калории, 20 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам мазнини.
Използване на това древно брашно
Съхранявайте teff в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място. Можете да го използвате за приготвяне на хляб с дрожди, палачинки, сладкиши, бързи хлябове и кифли, както и плоски питки. Можете да го използвате и като заместител на пшеничното брашно в комбинация с други брашна.
Като заместител на пшенично брашно
За да използвате брашно от теф като заместител на пшеничното брашно, комбинирайте го с равни количества брашно от амарант, брашно от кафяв ориз, брашно от киноа, брашно от сладък кафяв ориз и сорго. След това добавете нишестета, като царевично нишесте, брашно от тапиока или маранта. Делът на не-пшеничните брашна към нишестето в безглутенова смес трябва да бъде около 70% до 30%.
Например, ако искате да направите чаша безглутенова смес от брашно, комбинирайте 3 супени лъжици брашно от амарант, 3 супени лъжици брашно от киноа, 3 супени лъжици сорго и 3 супени лъжици брашно от теф с 2 супени лъжици царевично нишесте и 2 супени лъжици маранта. Смесете, докато сместа стане един цвят.
Добавянето му към рецепти
Ако просто искате да добавите теф брашно към вашите рецепти за печене, заменете 1/4 чаша теф брашно с пшенично брашно във всяка чаша. Ако използвате цялото теф брашно вместо цялото пшенично брашно, хлябът ще бъде дъвчащ и плътен и няма да втасва толкова, колкото хлябовете от пшенично брашно. Малки количества теф брашно ще добавят сладък и ядков вкус към вашите печени изделия.
Можете да добавите теф брашно към рецептите за шоколадови торти и брауни . На една чаша пшенично брашно използвайте около 2 супени лъжици теф брашно вместо равно количество пшенично брашно.
Рецепти с Теф
Можете да използвате брашно от теф, за да приготвите много храни.
- Използвайте го в плоски питки, кифли, палачинки, бързи хлябове и хляб с мая
- Използвайте зърна теф вместо хлебни трохи, когато правите кюфтета (замествайте в съотношение 1: 1).
- Добавете като сгъстител за яхнии и супи (задушете го в течността, докато се сгъсти).
- Добавете го към кора за баница.
Teff брашното прави всяко печено добре по-плътно, така че следвайте точно рецептите. Можете да експериментирате с количествата, като добавяте горе-долу според вашия вкус.
Инджера
За да направите традиционна инжекция, използвайте следната рецепта. Пригответе го като палачинка и сервирайте инжера със супи и яхнии.
Съставки
- 1 чаша теф брашно
- 1/2 чаша вода
- 1 1/2 чаени лъжички мая
- Масло
Инструкции
- Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно-високо.
- Четка с масло.
- В купа разбъркайте брашното, водата и маята. Загребете с 1/4 чаши върху горещия тиган.
- Гответе, докато се образуват мехурчета, около три минути. Обърнете и гответе до готовност, още три до четири минути.
Къде да купя
Купете го чрез много онлайн магазини. Предлага се и в много кооперации и магазини за здравословни храни и в някои големи хранителни магазини.
- Червената мелница на Боб предлага торба с тефф от 24 унции за около 7,50 долара.
- Whole Foods носи теф брашно.
- Nuts.com продава теф брашно в торбички от 1 килограм за около 5 долара.
- The Teff Company , базирана в Айдахо, продава теф зърнени храни и брашна.
Здравословна алтернатива на пшенично брашно за целиакия
Хората с цьолиакия трябва да избягват глутена и всички продукти, съдържащи глутен. Teff брашното е хранителна алтернатива на пшеничните брашна. Така че добавете теф брашно в килера си, ако не можете да ядете глутен. Това вкусно зърно и брашно съдържа хранителен пунш в допълнение към характеристиките си без глутен.
