Съществува поговорка относно температурите за сервиране на вино, според която белите вина трябва да се сервират охладени, а червените вина винаги да се сервират при стайна температура. Този основен принцип изглежда има смисъл, но не е непременно верен. Температурата, при която сервирате виното си, значително влияе на неговите вкусове и аромати.
колко е висока Айфеловата кула?
Идеални температури на виното
Обърнете внимание, че това са сервиращи температури , а не температурите на съхранение. В зависимост от това как съхранявате вината си, може да се наложи да го охладите или затоплите преди сервиране.
| Графика за сервиране на виното | |
| Температура на хладилника | 35 ° F |
| Шампанско (брют) | 40 ° F |
| Ледени вина, Tokay, Berenauslese и други десертни вина | 43 ° F |
| Совиньон Блан, Пино Гриджо, Ризлинг (всички видове с изключение на десерт) | 45 ° F |
| Розе, Просеко | 46 ° F |
| Шардоне, Вионие, Бял Зинфандел, Пино Ноар (не бургундски) | 50 ° F |
| Бял Бургундия (френски) | 52 ° F |
| Сотерн | 53 ° F |
| Божоле | 54 ° F |
| Бургундия (френски) | 57 ° F |
| дърво | 55 ° F |
| Кианти, Зинфандел, Риоха | 59 ° F |
| Каберне, Червен Бургундия, Бордо, Мерло, Шираз | 63 ° F |
| Порт (Руби и Тауни, както и австралийски лепкави) | 65 ° F |
| Стайна температура | 70 ° F |
- Галерия за начинаещи винар
- Основна информация за виното и съвети за сервиране
- Снимки и информация за 9 вида плодово червено вино
Защо температурата има значение
Винаги има крива на обучение, но когато разберете личните характеристики на всяко вино, бързо ще научите как да подобрите вкусовете му.
- Сервиране на вино, твърде студено ще маскирайте основните му вкусове и букет, както и неговите несъвършенства.
- Сервирайте вино, прекалено топло и то ще ви изглежда скучно, отпуснато и горещо с алкохол.
Бяло вино
Повечето хора сервират бяло вино направо от хладилника си, което е настроено на висока температура за марулята, но не и за повечето вина. Дори белите с ниска сложност като Chenin Blanc или Sauvignon Blanc имат вкусове, минимизирани от прекалено охлаждане. По-сложните бели като ризлинг и шардоне, когато се охладят, стават прости и еднолични. Затоплянето му до подходящата температура на сервиране ще изведе на преден план цялата сложност на вкусовете.
Охлаждане на виното
Докато някои хора предпочитат специфични темпове на сервиране, 45 до 55 градуса F е добра основна температура за повечето бели вина. Тъй като хладилникът е настроен на по-ниска температура от тази, мислете за него като за инструмент за краткосрочно охлаждане. Никога не използвайте хладилника си за дългосрочно съхранение на вино; просто е твърде студено и с течение на времето може трайно да унищожи вкусовете и ароматите на едно вино. В хладилник температурата на бутилка вино ще се понижава с 4 градуса F на всеки десет минути и се затопля с приблизително същата скорост при стайна температура. Така че едно добро правило е да извадите напълно охладена бутилка бяло вино от хладилника поне половин час, преди да искате да го изпиете. Алтернативно, ако имате бутилка със стайна температура, поставянето й във фризер за половин час ще работи също толкова добре.
Затопляне на бял
Най-лесният начин да загреете бяло е да го извадите от хладилника. Ако имате термометър за вино , вземете темп, за да видите колко затопляне може да му е необходимо. Ще се затопли около четири градуса на всеки 10 минути.
Когато хладното вино започне да се затопля, то ще излъчва аромати. Тези аромати са първият важен фактор за наслада от вино (в края на краищата, 80 процента от дегустацията възниква в носа ). Следващият път, когато издърпате бутилка вино директно от хладилника, експериментирайте, като налеете чаша и усетите аромата му. След това поставете чашата обратно в хладилника и я задръжте там, сравнявайки ароматите й с бутилката, която бавно ще достигне до 45 градуса F. Експерименти като този илюстрират как температурата влияе върху виното.
Червено вино
По-лошо от това да пиете вино твърде студено е да пиете вино твърде топло. В крайна сметка, веднага след като извадите твърде студено вино от хладилника, то започва да се затопля. Идеята, че червеното вино се сервира при стайна температура, е стара, чийто генезис е бил преди появата на централното отопление; тогава температурата в стаята обикновено беше около 55-60 градуса. Днес обаче повечето хора държат къщите си по-близо до 70 градуса, което означава, че червената стайна температура е твърде топла.
Създаване на правилната температура
Проблемът с поднасянето на червено вино над 65 градуса е, че тъй като виното се затопля, всички несъвършенства на виното са по-очевидни. Ако е възможно, дръжте червеното вино в мазето непосредствено преди сервиране или го поставете в хладилника за 15-20 минути преди сервиране. Това е важно и в ресторантите. Поставете ръката си върху бутилката и „измервайте нейната температура“, когато ви подарят бутилка. Трябва да се чувства леко хладно, но не студено. Ако не, помолете вашия сървър да го сложи в кофа с лед за 10 до 15 минути. Много често ресторантите сервират червеното си вино при прекалено топла температура; възниква често . Това обикновено се случва, когато виното се съхранява близо до гореща кухня на ресторанта.
Червено, което е охладено
Ами ако преохладите червеното си вино? Не се притеснявайте - навийте чашата и я затоплете в ръцете си, като през цялото време помирисвате букета й и усещате как се отваря. Всичко това са важни трикове за наслада от виното. Тъй като е лесно да се затоплят вината и те ще се затоплят сами, след като се налеят, винаги е по-добре да имате вино, което е твърде студено, отколкото твърде топло.
Сервиране на виното
Тъй като температурата играе толкова важна роля за вкуса и аромата на виното, обръщайте голямо внимание на това как го съхранявате и сервирате. Инвестирайте във винен хладилник, който може да поддържа вината ви с идеална температура, или създайте място в избата си за съхранение на виното при по-ниска температура от останалата част от дома ви. Декантирайте виното си, когато е с подходящата температура и се насладете на всички нотки и сложност на вкуса, които неправилната температура може иначе да прикрие.
