Сдвояване на храна и виное едно от големите удоволствия на живота. Перфектната комбинация от храна и вино се доближава до възвишеното, издигайки обикновеното ястие до необикновено. Познаването на някои основи за това как да се сдвояват храни с вина, може да помогне да подобрите удоволствието си и от двете.
Графики за лесно сдвояване на храна и вино
Следващите класации за сдвояване на хранителни вина в никакъв случай не са изчерпателни, има толкова много страхотни сдвоявания! Помислете за тях по-скоро като за скок, който ще ви помогне да планирате менюто си с вино и храна за следващото ви събиране.
Свързани статии- Галерия за начинаещи винар
- 10 ползи за здравето от пиенето на вино
- Снимки и информация за 9 вида плодово червено вино
Двойки от храни с червено вино
Помислете за следните мачове за червени вина.
| Вино | Предястия | Основно ястие | Десерт |
| Каберне Совиньон/ Ляв брягБордо/ Meritage | Карпачо, остри (смрадливи) сирена | Говеждо, патица, агнешко, леща, обилни яхнии,говеждо Уелингтън | Тъмен и горчив шоколад |
| Десен бряг Бордо /Мерло | Антипасто, отлежали сирена | Телешко, наденица, сьомга, риба тон, патладжан, месо от дивеч | Десерти от малина, череша или други тъмни горски плодове |
| Зинфандел/Примитивен | Опечен тон Ахи, пикантно пилешко или телешко сатай | Барбекю, доматен сос, пикантен колбас, патица, говеждо месо, пица | Десерти от тъмни горски плодове, торта от моркови |
| Пино Ноар/Бургундия | Кремообразни сирена,тесто,печени зеленчуци | Телешко, пилешко, пуешко, постни разфасовки от говеждо, агнешко | Бери тарт,шоколадова торта без брашно,крем брюле, смокини |
| Сира/ Ронско вино | Брускета,пълнени гъбитапенада | Шунка, агнешко, паста с доматен сос, пица, барбекю | Черешов пай, шоколадов мус |
| Гренаш/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Колбаси, пушено сирене | Задушено месо, птиче месо от тъмно месо, агнешко месо, бусо, патица,Вечеря за Деня на благодарността, месо от дивеч,говеждо бургуньо | Сливова тарта, сушени череши |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Пушен проволон, маслини, тапенада | Мексиканска храна,свински ребра, месо на скара, бургери, каджун храна, чили | Подправен шоколад |
| Санджовезе /Кианти/ Брунело | Твърди сирена, сушени меса, брускета | Лазаня, спагети, червен сос, печено месо | Не е чудесно вино за десерти |
| Неббиоло /Бароло/ Барбареско | Солени ядки, солени сирена, маслини | Мазни меса катопечено ребро, свинско печено, патица, свински пържоли, гъбиризото, месо от дивеч | Осолен карамел,буркан с шоколадов крем |
| Малбек | Bleu сирене, пълнени гъби | Бургери, пържола чимичури, месо с билки,месо на грил, агнешко, печени зеленчуци, телешки фахитас | Черен шоколад, череши, покрити с шоколад |
Сдвояване на храна с бяло вино
Ето няколко предложения за сдвояване на бели вина.
| Вино / Сортови | Предястия | Основно ястие | Десерт |
| Шардоне/ Бял Бургундия / Chablis | Миди, сурови зеленчуци,хумус, меки сирена | Пиле, сосове на основата на сметана, свинско и морски дарове | Чийзкейк, бракониерен лек плод |
| Совиньон Блан/ Пушено бяло | Стриди, раци, диви гъби и козе сирене | Лаврак, омар, лангустини, пиле, скариди | Сорбет, ключова варена пита,лимонов пай безе |
| Пино Гриджо / Пино Гри | Севиче, има тартар от риба тон, антипасто | Ризото, пиле на скара, омар, бели сосове, раци | Петифури, ябълков тарт |
| Ризлинг | Каламари, парени миди, кремообразни шахмат | Печено пиле, свинско на скара, запечена шунка | Леки торти, пай на основата на сметана, печени ябълки,ябълков хрупкав |
| Gewürztraminer | Охладени скариди, артишок | Тайландска храна, свинско филе, пилешко, пуешко, черупчести, горещи крилца | Торта с ананас с главата надолу |
| Торонтес | Севиче, козе сирене, колбаси, манго салса | Пикантни храни, паеля, хоризо, тайландска храна, кокосови скариди | Баклава,сладък картоф |
| Албариньо | Коктейл от скариди, коктейл от раци | Морски дарове от всички видове, ph'o, суши, пилешко месо | Всъщност не е чудесно с десерти |
| Вионие | Охладени черупчести, стриди на половината черупка | Камбала, скариди, омари, миди, раци, пиле на скара, азиатска храна | Орехов пай |
| Ченин Блан | Салата, супа от миди, пуканки | Фетучини Алфредо, сметанов сос, телешко месо, пъстърва, птици от бяло месо | Печени ябълки, ябълков пай |
| Мускат /Москато | Пикантен колбас, твърди сирена, бадеми, пастети | Тайландска храна, азиатски ястия, ph'o, ramen | Паширани круши, ванилов сладолед, чийзкейк |
| Sémillon | Севиче, синьо сирене, гъши дроб, пастет | Азиатска храна, пикантно пиле, пикантна риба (като камбала с манго салса) | Крем брюле |
Розе и Искрящо
Опитайте следните двойки за розе и пенливи вина.
| Вино / Сортови | Предястия | Основно ястие | Десерт |
| Розов | Салата, тартар от риба тон, севиче, гаспачо | Барбекю, патица, риба или птици на скара,храни за пикник | Шоколадов мус, чийзкейк с ягодов топинг |
| Шампанско/Изкопаване/Газирано вино/Просеко | Колбаси, ядки, твърди или меки сирена | Омари, раци, кремообразни или маслени сосове, бяла риба, тестени изделия със сметанови сосове, песто | Горски плодове и сирене маскарпоне |
| Ламбруско | Плъзгачи, шунка | Свинско месо, пица, лазаня, риба тон, сардини | Нектарини |
Сладки и укрепени
Сладките вина и подсилените вина могат да се съчетаят добре както със сладки, така и със солени храни.
| Вино / Сортови | Предястия | Основно ястие | Десерт |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, синьо сирене | Омар с маслен сос, печена патица | Крем брюле, чийзкейк |
| Късна реколта /ледено вино | Миризливо или остро сирене, пастет, пикантна наденица | Пикантни храни | Паширани круши, медена торта |
| TawnyПорт | Горгонзола и орехи,печена бри | Мазно говеждо (използване в сосове) | Пай с тиква, шоколадов тарт,торта от разтопена лава, карамелен чийзкейк |
| Порт Руби | Дъска за сирене и колбаси, пастети, козе сирене | Месо от дивеч като еленско месо, патица | Паширани круши |
| Шери | Тапас, тапенада | Шунка, чоризо, агнешко, яхния от говеждо месо, яхния от гъби | Чийзкейк, сладолед, фланелка |
| Вермут | Смокини и козе сирене | Запържено пилешко месо, азиатски храни, пикантни храни, джамбалая, чили | Тъмен шоколад |
| дърво | Козе сирене, бадеми | Месо на скара, риба тон, суши, риба меч, свинско месо, птици | Млечен шоколад, тъмен шоколад, шоколадова торта |
| Токаджи | Foie gras, пастет, сирене Stilton | Пикантна азиатска храна, печено свинско | Пай с орехи, тиквен пай, печена ябълка |
Основи на сдвояване на храна и вино
Има някои основни правила за успешно съчетаване на храната и виното. Първото и най-важно правило е следното: винаги пийте това, което обичате. Друг съвет предполага, че не позволявате на виното да затрупва вкусовете на храната, нито да позволявате на храната да поеме фините вкусови нюанси на виното.
Тежести на мача
Това звучи сложно, но наистина е много просто. Когато сдвоявате храната и виното, започнете, като съпоставите теглото на виното с теглото на храната. По-тежките вина като каберне и бордо трябва да се съчетават с по-тежки ястия. Леките вина като Pinot Grigio и Riesling трябва да бъдат съчетани с по-леки тарифи.
Съвпадение на текстури
Сладките и пикантни ястия подчертават киселинността, стипчивостта и таниновите качества, често наричани текстура на всяко дадено вино. Храните с високо съдържание на киселини или сол обикновено притъпяват текстурата на виното, което не е непременно лошо. Това, което търсите, когато сдвоявате храна и вино, е деликатен баланс между вкусовете на виното и вкусовете на храната.
Когато съпоставяте текстурите на храната с виното, помислете какво искате виното да направи с храната и обратно. Например, ако искате да изведете танините в каберне совиньон, сервирайте го с по-сладко или по-пикантно ястие. Ако смятате, че танините в кабината, които планирате да сервирате, са твърде „големи“, намалете ги малко, като ги сервирате с ястие, което е малко солено и горчиво или мазно.
Пийте виното, което обичате
Старомодното правило начервено винос червено месо ибяло винос бяло месо е толкова ограничаващо и наистина няма причина да го следвате. Цялата идея за съчетаване на вино с храна е двамата да се допълват. Ако искате да изпиете бутилката си Caymus с бургер на скара, направете го. Опитайте бутилка Fish Eye Chard с Pad Thai. Страхотното вино винаги допълва страхотната храна, така че не се страхувайте да изхвърлите всички насоки през прозореца и да експериментирате с това, което вино и храна смятате, че се свързват добре. Както винаги, никога няма да сгрешите, пиейки виното, което обичате. Ако го обичате, е повече от вероятно и вашите гости да го харесат.
