Някои сирена наистина се правят без сирище, което подсирява млечния протеин. Няколко сорта се произвеждат изобщо без подсирване, а други използват растителни форми на ензима, намиращ се в сирището. Има и сирище, което се прави от генетично модифицирани гъби. Вегетарианците, които се интересуват от намирането на „истинско“ вегетарианско сирене, трябва да обмислят изброените по-долу опции.
Сирене без сирище
Райс университет идентифицира следните марки сирена като без сирище. Това са млади сирена, които не отлежават дълго време и сирена, които се сервират пресни, скоро след производството.
Свързани статии- Диета с живи храни: 13 храни, които все още можете да ядете
- 10 високо протеинови вегетариански храни, които да добавите към вашата диета
- 8 идеи за вегетариански обяд за прясно разнообразие
Извара
В Хранителна терапия и патофизиология , (стр. 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher и Sara Long note извара традиционно се прави без добавяне на сирище и вместо това се коагулира с кисела съставка като оцет. Всички марки извара, включително Kraft и Horizon Organic, са безопасен избор за тези, които търсят сирене без сирище.
Крема сирене
сила Крема сирене Филаделфия е сирене без сирище. Това е добър вариант за всичко - от гевреци до рецепти.
Моцарела
- Звезда : Стела моцарела се отличава с мека текстура, предназначена за приготвяне на домашни пици или вкусни панини.
- Хладилник : Според Сериозни ястия , това сирене предлага перфектна комбинация от соленост и омекотяване.
Проволон
Проволонова звезда има интензивен вкус. Това го прави чудесно допълнение към гювечи или топли сандвичи.
Сирене рикота
Органична долина сиренето рикота предлага леко сладникав вкус от някои алтернативи. Той е богат, лек и направен без сирище.
швейцарски
Kraft Natural Швейцарското сирене се топи добре и не съдържа сирище. Вкусът обаче по-скоро липсва, отбелязва Преглед на потока .
Сирене, направено с неживотински сирище
Според списък, първоначално съставен и публикуван от Радостен живот , следните марки сирена се правят с вегетариански форми на сирище. Повечето сирена в САЩ се правят с един от четирите вида зеленчуково сирище.
Чедър
Кериголд Чедър
- Кабот : този Чедър е направен с микробно сирище.
- Великият Среден Запад : Този чедър е вкусен в рецепти.
- Кериголд : Това сирене, хранено с трева, се отличава с плътен вкус с гладко покритие, отбелязва Kerrygold.
- Органична долина : Техният чедър отлежава 300 дни, за да създаде по-силен, остър вкус, според Organic Valley.
- Сирене Вела : Чедърът от маргаритка има мек вкус и е направен на ръка.
Колби
- Кристални ферми : Colby е по-лека форма на сирене чедър.
- Widmer's Cheese Cellars : Този Колби спечели първа награда в 2010 Награди за съдийство и състезания на Американското дружество за сирене .
- Сирене Cedar Grove : Това е сирене колби, направено от мляко, което се върти на ръка и се третира с любов.
Фета
- Karoun Dairies : Тази фета е богата и добра, без да е остра, според 80 MPH мама .
- Върмонска сметана : Според вермонтата на Вермонт, това сирене фета е с ниско съдържание на сол, което го прави добър избор за здравето.
Моцарела
- Фантастична марка : Тази моцарела предлага млечен вкус и кремообразна текстура, отбелязва Fancy Brand Cheese.
- Глиганска глава : Според Приготвяне на пица , Mozzarella от Boar's Head предлага кремообразна текстура и държи добре на готвенето.
швейцарски
- Брюстър сирене : Според Brewster Dairy, тяхното швейцарско сирене има сладък, орехов, мек вкус.
- Холандски ферми : Тази опция се топи красиво, отбелязва Dutch Farms, което я прави чудесно допълнение към гювечите.
- Graham Farms Cheese : Това сирене предлага кремообразна текстура с мек, орехов привкус.
- Джоузеф Фармс : Със своя леко сладък вкус е чудесно допълнение към плодове или ордьоври, съобщава Joseph Farms.
Монтерей Джак
- Bass Lake Cheese Factory : Това сирене осигурява богат вкус и сложна текстура.
- Доживотно сирене : То топи се перфектно , и може да се използва в различни сосове или гювечи.
Пармезан
- Пещера със съкровища : Има орехов, пълен вкус, който ще допълни всяка супа, салата или паста.
- Органична долина : Това сирене се прави с вегетарианско сирище и отлежава 300 дни.
Проволон
- Фантастична марка : Това сирене е леко тръпливо, когато е младо, но с напредване на възрастта развива по-остър вкус.
- Джоузеф Фармс : Това сирене е прясно и меко и става по-силно с възрастта.
Сирене рикота
- Хубав Радостен : Това е рикота, която предлага приятен, кремообразен вкус само с намек на сол, съобщава Bel Gioioso.
- Дракон : Тази рикота има неутрален, полусладък вкус и леко гранулирана текстура, отбелязва сиренето Dragone.
Кажи зеле
Докато сиренето често се счита за приемлив избор на храна за лакто-вегетарианци, това не е непременно вярно. Някои марки сирена съдържат истинско сирище, което е направено от стомашни обвивки на телета. Ензимите в сирището коагулират млечни протеини, за да образуват извара, която е в основата на всички видове сирена. Но този ензим може да бъде произведен от неживотински източници. През 1972 г., когато наличността на телешко сирище започна да намалява, отчасти поради възраженията на потребителите срещу третирането на животни в телешкото производство, FDA разреши микробни коагуланти в производството на сирене, според Институт за млечни изследвания .
Вегетарианско сирище
Вегетарианските заместители на сирището включват микробно сирище, направено от ферментирала соя или гъби, и ферментирал произведен химозин (FPC), който често е генетично модифициран, и зеленчуково сирище.
- Микробно сирище. Този ензим се произвежда от гъбички или плесени. Това е много по-евтино от сирището на телета, но може да има горчив вкус. Производителите на сирене са по-склонни да използват този продукт в младо сирене, тъй като процесът на стареене укрепва вкусовете в сиренето.
- Ферментационно произведен химозин (FPC). Това съединение се използва в повече от 90% от всички сирена, произведени в Съединените щати, според Dairy Research Institute. Това не влияе на вкуса на сиренето толкова, колкото микробното сирище. Този тип сирище може да се направи от вмъкване на ДНК, която произвежда сирищния ензим в гъбички. С други думи, този продукт е почти винаги генетично модифициран .
- Зеленчуково сирище. Някои растения съдържат съединения, които ще пресипват млякото точно както сирището. Най-често използваното за това съединение растение е бодил . Но това сирище трябва да се използва само за сирене от овче или козе мляко, тъй като това ще направи горчивото сирене от краве мляко .
Дешифриране на етикети
Етикетите не винаги разказват цялата история за храната, тъй като използваните термини не винаги са ясни. The FDA гласи, че „ензимите от животински, растителен или микробен произход могат да бъдат декларирани като„ ензими “върху етикета за сирене, без да се прави разграничение между животинските и растителните форми. Потърсете термина „вегетарианец“ или „веган“ на етикета, за да стесните избора си.
Ако искате да избягвате ГМО или ГМО храни, потърсете етикета „Не-ГМО продукт“ върху сирената, които купувате. Етикет със сирене, който гласи, че продуктът е „100% органичен“ или „USDA органичен“, също е полезен, но това не винаги означава, че използваният тип сирище не е ГМО. Най-добрият начин да определите дали сиренето съдържа сирище, независимо дали е животинско или растително или ГМО, е да се обадите на компанията и да попитате.
Също така имайте предвид, че компаниите често сменят съставките, които използват, когато правят продукт, така че сирене, приготвено със сирище, подходящо за вегетарианци, една седмица може да се направи със сирище за животни през следващата. Някои сирена също се правят с животински продукти, като напр Витамин А палмитат , който понякога се прави с рибено масло от черен дроб.
Останете верни на вегетарианските принципи
За да сте сигурни, че наистина спазвате вегетарианска диета, потърсете сирена, направени без добавяне на животински сирище. Прочетете внимателно етикетите и проверете преди да купите!
