Готвене с бадемово брашно

Готвенето с бадемово брашно може да представлява леко предизвикателство за тези, които са нови в начина на живот без глутен. Да се научим да приготвяме ястия, използвайки алтернативи без глутен, включва разбиране на уникалните свойства на готвене на храните. Освен това има значителна разлика между готвенето и печенето, като последното е по-нюансираното от двете.

Готвене на бадемово брашно

Има предимства при готвенето с бадемово брашно:

Това не е брашно на зърнена основа и следователно не притежава въглехидратното съдържание на конкурентите си.
Бадемите са дървесни ядки и с високо съдържание на протеини и естествени мазнини.
Те са с нисък гликемичен индекс, поради което бадемовото брашно може да помогне в борбата със затлъстяването, като същевременно е първи избор за диабетици.

Свързани статии

Безглутенов бананов хляб
Как да се храним без глутен
Безглутенова рецепта за брауни

Мазнините, съдържащи се в бадемовото брашно, са ненаситени и от съществено значение за човешкия организъм; това означава, че вашата система всъщност се нуждае от това качество на мазнините. Освен ако не сте на строга диета, ограничаваща мазнините, бадемовото брашно може да бъде гурме без вина, което е от основно значение във вашата кухня.

Видове бадемово брашно

Първото нещо, което един готвач, който е нов за бадемовия опит, трябва да знае за това брашно от ядки, е, че то може да се предлага в много форми. Бадемовото брашно се различава от бадемовото брашно, тъй като последното е по-грубо смлян продукт.

Под чадъра на бадемовото брашно има разлика между традиционния сорт и бланширания. Ще откриете, че бланшираното бадемово брашно е много по-устойчив продукт в кухнята, особено когато става въпрос за печене. Бланшираното бадемово брашно премахва влакнестите обвивки на ядките, оставяйки лек и пухкав брашен продукт, който прави по-меките печени изделия.

Съхранение на бадемово брашно

Въпреки че традиционните пшенични брашна могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери за дълги периоди от време, бадемовото брашно е различно в това отношение. Подобно на брашно от киноа и соя, бадемовото брашно трябва да се съхранява в хладилник и да се пази от светлина. Това е така, защото бадемите съдържат високо съдържание на деликатни мононенаситени мазнини, които са застрашени от излагане както на светлина, така и на въздух. Тези елементи ускоряват скоростта, с която бадемовото брашно става гранясало, така че е необходим подходящ протокол за съхранение, за да запазите продукта си свеж. Ако установите, че ви е останало голямо количество бадемово брашно след последното ви усилие за печене, замразете го, за да защитите свежестта му.

изкарване на миризма на скункс от къщата

Съдържание на влага

Когато готвите с бадемово брашно, наистина съдържанието на мазнини влияе върху вашите ястия и печени продукти. Мазнините в бадемовото брашно спомагат за заместване на меките еластични качества на пшеничния глутен. Въпреки че бадемовото брашно не може точно да възпроизведе структурата на клейко пшенично брашно, то ще осигури на храните ви повече влага, отколкото леко сух продукт като бяло оризово брашно.

Влажните качества на бадемовото брашно са една от основните предимства при използването на брашно на основата на дървесни ядки. Имайте предвид, че кокосовото брашно, което не е от сорта дървесни ядки, всъщност води до противоположни резултати, тъй като може да се наложи да добавите допълнителна вода обратно във вашите рецепти, когато го използвате.

Започване

Когато за първи път се научите да използвате бадемово брашно като основна основа в рецептите, най-добре е да използвате рецепти, специално създадени за това брашно. Като започнете да експериментирате с бадемово брашно, вие сами ще откриете колко добре работи в традиционните ви рецепти. Действа особено добре при определени видове печени изделия като:

Имайте предвид, че бадемовото брашно произвежда много плътни, богати печени продукти. Така че вашите рецепти за хрупкави, тънки бисквитки няма да работят толкова добре с бадемовото брашно, но вашата рецепта за шоколадова торта ще го направи.

Съдържание на мазнини

Поради съдържанието на мазнини, можете да премахнете неща като млечни продукти или яйца от вашите рецепти, без последствия. Просто работете с малко допълнителна „течна“ мазнина като омекотено кокосово масло и малко пълномаслена кокосова сметана. Все пак ще се задържи и ще се изпече добре дори без яйца. Той също така работи добре като 'панирано' покритие за неща като пилешки предложения или зеленчуци.

Комбиниране на бадемово брашно

Много рецепти без глутен използват смес от брашна, а не едно брашно, за да възпроизведат вкуса на традиционните печени продукти. Бадемовото брашно стои добре само по себе си, но може да се смеси и с няколко други заместители на пшенично брашно, за да се получат още по-добри резултати. Някои неща, с които се смесва добре, са:

Суроватка на прах
Нишесте от тапиока
Кокосово брашно

Бадемовото брашно не се нуждае от ксантанова гума, за да му помогне да се държи заедно, така че хората, които са чувствителни към този продукт, може да открият, че добавянето на малко бадемово брашно към своите печени продукти може да работи като алтернатива.

тегло за 15-годишна жена

Как да печем с бадемово брашно

След като започнете, ще откриете, че печенето с бадемово брашно наистина не е толкова различно от печенето с обикновено брашно. Следвайте някои от тези съвети, за да помогнете за успешното си печене.

Измерете бадемовото си брашно, като загребвате и изравнявате, вместо да сипвате. Начинът, по който се утаява, може да направи голяма разлика в количеството, което всъщност добавяте към вашата рецепта.
Избягвайте високите температури. Печените продукти от бадемово брашно имат тенденция да изгарят лесно, тъй като се готвят много бързо. Използвайте ниски температури и ги проверете, започвайки няколко минути преди рецептата да каже, че ще бъдат готови.
Дръжте лека ръка с щрангове. Содата за хляб и бакпулверът ще ви осигурят по-лек продукт, но малко върви много далеч с бадемово брашно.
Използвайте пергаментова хартия, когато е възможно. Бадемовото брашно се пече лесно. Силиконовите чаши за печене и хартия за печене помагат да се предотврати това.
Ако брашното, което използвате, е твърде грубо и води до тежка „трохичка“, пулсирайте го през кухненския робот или прокарайте малки партиди през кафемелачка, докато стане по-лека по текстура.

Намиране на рецепти за бадемово брашно

Има много места, където можете да намерите рецепти за бадемово брашно. Няколко добри ресурси включват:

Килера на Елана : Килерът на Елана е пълен с рецепти за бадемово брашно и включва готварска книга с нищо друго освен десерти с бадемово брашно.
Градският позер : Този сайт е пълен с рецепти за бадемово брашно, които също не съдържат млечни продукти и яйца.
Минималистичният бейкър : Това не е сайт без глутен, но съдържа много добри рецепти за бадемово брашно.

Започнете да печете

Превръщането в бадемово брашно може да отнеме известно време, за да се оправи, но щом го направите, сладкият, ядков вкус и текстура, които бадемовото брашно носи бързо ще се превърне във вашия нов фаворит. Опитайте бадемовото брашно следващия път, когато започнете да печете, и опитайте разликата, която носи.